Allervibe
E296
Jabučna kiselina
Kiselina koja jabukama daje oštrinu, koristi se za dodavanje kiselosti i kontrolu pH.
i Detalji o aditivu
| Je li E296 Jabučna kiselina siguran?
Dobro se podnosi u količinama koje se koriste u hrani. Kiseli slatkiši sadrže dovoljno jabučne kiseline da nagrizu zubnu caklinu i da pri većim količinama nadraže jezik i sluznicu usta. Budući da mala dojenčad sporo razgrađuje D-oblik prisutan u sintetskoj DL-jabučnoj kiselini, jabučna se kiselina ne koristi u hrani za dojenčad i malu djecu.
| Upotreba
Daje snažnu i dugotrajnu kiselost voćnim bombonima, kiselim slatkišima, bezalkoholnim pićima, voćnim punjenjima, džemovima, jabukovači i vinima. Koristi se i u proizvodima sa smanjenim udjelom šećera ili bez šećera, gdje prikriva naknadni okus zaslađivača, te kao regulator pH u konzerviranom voću i povrću.
| Interakcije
Često se miješa s limunskom kiselinom (E330) i vinskom kiselinom (E334) radi oblikovanja profila kiselosti; jabučna kiselina duže ostaje kisela na nepcu. Njezina kiselost pomaže djelovanju konzervansa poput sorbata i benzoata te pektinu pri geliranju. Njezine soli uključuju natrijev malat (E350) i kalcijev malat (E352).
| Podrijetlo
Prirodno se nalazi u jabukama, kruškama, trešnjama, rabarbari i mnogom drugom voću. Komercijalna jabučna kiselina gotovo se uvijek dobiva sintetski, hidratacijom maleinske ili fumarne kiseline, čime nastaje smjesa L- i D-oblika (DL-jabučna kiselina); u voću postoji samo L-oblik.
| Dnevni unos
JECFA L-jabučnu kiselinu navodi s oznakom „ADI nije ograničen”. Ni u EU za uobičajenu uporabu u hrani ne postoji brojčana vrijednost, ali je zbog D-oblika uporaba u hrani za dojenčad i malu djecu ograničena.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E260 Octena kiselina Kiselina koja octu daje kiseo okus, koristi se za zakiseljavanje i konzerviranje hrane.
- E297 Fumarna kiselina Praškasta organska kiselina snažne i sporo topljive kiselosti, koristi se kao sredstvo za zakiseljavanje.
- E331 Trinatrijev citrat Natrijeva sol limunske kiseline, koristi se za kontrolu kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E332 Kalijevi citrati Kalijeve soli limunske kiseline, koriste se za regulaciju kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E334 L(+)-vinska kiselina Prirodna kiselina grožđa, koristi se za dodavanje kiselosti i kao kiselina u prašku za pecivo.
- E575 Glukono-delta-lakton Blaga kiselinska tvar nastala iz glukoze koja se u vodi polako pretvara u glukonsku kiselinu.
Uočite Jabučna kiselina uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Jabučna kiselina vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne