E331

Trinatriumcitrat

Das Natriumsalz der Citronensäure, das den Säuregrad reguliert und Metallionen bindet.

Säureregulator

i Zusatzstoff-Details

| Ist E331 Trinatriumcitrat bedenklich?

Gut verträglich und in der Medizin als Citratquelle im Einsatz. Es liefert Natrium, was bei natriumarmer Ernährung zu beachten ist, auch wenn die Mengen aus dem Zusatzstoffgebrauch klein sind im Vergleich zu Kochsalz. Sehr große Mengen können mild abführend wirken.

| Verwendung

Puffert den Säuregrad von Erfrischungsgetränken, Konfitüren, Milchdesserts und Gelatine und verhindert das Ausflocken von Milcheiweiß in Schmelzkäse, Sahne sowie H-Milch und Kondensmilch. Es ist das klassische Schmelzsalz in Käsescheiben und Streichkäse und dient in der Medizin als Gerinnungshemmer für Blutkonserven.

| Wechselwirkungen

Bildet mit Citronensäure (E330) ein Pufferpaar, das den pH-Wert in einem engen Bereich hält. Es bindet Calcium, Magnesium, Eisen und Kupfer, stabilisiert dadurch Proteine, bremst die Oxidation und sorgt bei Schmelzkäse für gleichmäßiges Schmelzen. E331 umfasst die Mono-, Di- und Trinatriumform.

| Herkunft

Wird durch Neutralisation von Citronensäure mit einer Natriumquelle wie Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat hergestellt. Die Citronensäure selbst stammt aus der Fermentation von Zuckern mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger, das fertige Salz wird also nicht aus Zitrusfrüchten gewonnen.

| Tagesdosis

JECFA und EFSA führen die Citrate mit „ADI nicht festgelegt“, der sichersten Kategorie; ein Zahlenwert ist bei den in Lebensmitteln verwendeten Mengen nicht erforderlich. Citrat ist ein normaler Bestandteil des menschlichen Stoffwechsels.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.