Allervibe
E332
Kaliumcitrate
Die Kaliumsalze der Citronensäure, die den Säuregrad regeln und Metallionen binden.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E332 Kaliumcitrate bedenklich?
In Lebensmittelmengen gut verträglich. Sie liefern Kalium, was für Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion oder unter kaliumsparenden Diuretika, ACE-Hemmern oder Sartanen wichtig ist, da sie Kalium begrenzen müssen. Große Mengen können Magenbeschwerden oder weichen Stuhl verursachen.
| Verwendung
Puffern die Säure von Erfrischungs- und Sportgetränken, Konfitüren, Gelees, Schmelzkäse und Milchpulver und ersetzen in natriumreduzierten Produkten das Natriumcitrat. Sie werden außerdem in Mineralstoffpräparaten eingesetzt und in der Medizin, um den Urin bei Neigung zu bestimmten Nierensteinen weniger sauer zu machen.
| Wechselwirkungen
Werden zusammen mit Citronensäure (E330) und Natriumcitrat (E331) verwendet, um pH-Wert und das Verhältnis von Natrium zu Kalium in einer Rezeptur fein einzustellen. Sie binden Calcium und Magnesium, stabilisieren dadurch Milcheiweiß und bremsen die metallkatalysierte Fettoxidation. E332 umfasst die Monokalium- und die Trikaliumform.
| Herkunft
Werden durch Neutralisation von Citronensäure mit Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat hergestellt. Die Citronensäure stammt aus der Fermentation von Zuckern, üblicherweise mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger, und nicht aus Zitrusfrüchten.
| Tagesdosis
JECFA und EFSA führen die Citrate mit „ADI nicht festgelegt“, der sichersten Kategorie. Citrat wird im Körper wie ein normaler Stoffwechselbaustein verarbeitet; für empfindliche Personen ist eher der Kaliumgehalt von Bedeutung.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E296 Äpfelsäure Die Säure, die Äpfeln ihre Schärfe gibt; sie sorgt für Säure und regelt den pH-Wert.
- E297 Fumarsäure Eine pulverförmige organische Säure mit kräftiger, langsam löslicher Säure, die als Säuerungsmittel dient.
- E331 Trinatriumcitrat Das Natriumsalz der Citronensäure, das den Säuregrad reguliert und Metallionen bindet.
- E334 L(+)-Weinsäure Die natürliche Säure der Weintraube, die für Säure sorgt und als Säure in Backpulver dient.
- E575 Glucono-delta-Lacton Eine milde, aus Glucose gebildete Säurevorstufe, die sich in Wasser langsam in Gluconsäure umwandelt.
- E338 Phosphorsäure Eine starke Mineralsäure, die Erfrischungsgetränke säuert und den pH-Wert verarbeiteter Lebensmittel einstellt; sie gibt Cola ihre scharfe Säure.
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