Allervibe
E297
Fumarsäure
Eine pulverförmige organische Säure mit kräftiger, langsam löslicher Säure, die als Säuerungsmittel dient.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E297 Fumarsäure bedenklich?
Bei den in Lebensmitteln verwendeten Mengen unbedenklich. Fumarsäure ist schlecht löslich und wird nur teilweise aufgenommen, sodass größere Mengen im Darm abführend wirken können. Wie andere Lebensmittelsäuren kann sie in sauren Süßwaren und Getränkepulvern zur Erosion des Zahnschmelzes beitragen.
| Verwendung
Wird vor allem in Trockenmischungen eingesetzt, etwa in Getränkepulvern, Gelee- und Dessertpulvern, Backmischungen, Tortillas und Brot, weil sie ein rieselfähiges Pulver bleibt, das keine Feuchtigkeit anzieht und nicht verklumpt. Sie kommt auch in Fruchtfüllungen, Wein und Süßwaren vor. Pro Gramm ist sie die sauerste der gängigen Lebensmittelsäuren, sodass weniger davon nötig ist.
| Wechselwirkungen
Häufig mit schneller löslichen Säuren wie Citronen- oder Äpfelsäure gemischt, damit eine Mischung sofort sauer schmeckt und die Säure danach anhält. Manchmal werden Netzmittel zugesetzt, um das Lösen zu erleichtern. Ihre Natrium-, Kalium- und Calciumsalze kommen zum Einsatz, wenn weniger Säure erwünscht ist; beim Backen wirkt sie mit Natriumhydrogencarbonat als langsam reagierende Triebsäure.
| Herkunft
Kommt natürlich in Pilzen, Flechten, Isländisch Moos und vielen Pflanzen vor und ist ein Zwischenprodukt des Citratzyklus in jeder lebenden Zelle. Handelsübliche Fumarsäure entsteht durch Isomerisierung von Maleinsäure oder durch Fermentation mit Rhizopus-Schimmelpilzen.
| Tagesdosis
Fumarsäure ist ein normales Zwischenprodukt des menschlichen Stoffwechsels und gilt als wenig toxisch. In der EU wird ihre Verwendung über Höchstmengen je Lebensmittelkategorie gesteuert und gemeinsam mit ihren Fumaratsalzen bewertet, nicht über einen einzelnen Tageswert. Schlechte Löslichkeit und starker Geschmack halten die tatsächliche Aufnahme niedrig.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E260 Essigsäure Die Säure, die Essig seinen sauren Geschmack gibt; sie wird zum Ansäuern und Konservieren von Lebensmitteln verwendet.
- E296 Äpfelsäure Die Säure, die Äpfeln ihre Schärfe gibt; sie sorgt für Säure und regelt den pH-Wert.
- E331 Trinatriumcitrat Das Natriumsalz der Citronensäure, das den Säuregrad reguliert und Metallionen bindet.
- E332 Kaliumcitrate Die Kaliumsalze der Citronensäure, die den Säuregrad regeln und Metallionen binden.
- E334 L(+)-Weinsäure Die natürliche Säure der Weintraube, die für Säure sorgt und als Säure in Backpulver dient.
- E575 Glucono-delta-Lacton Eine milde, aus Glucose gebildete Säurevorstufe, die sich in Wasser langsam in Gluconsäure umwandelt.
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