Allervibe
E296
Kwas jabłkowy
Kwas nadający jabłkom cierpką kwaśność, stosowany do zakwaszania i regulacji pH.
i Szczegóły dodatku
| Czy E296 Kwas jabłkowy jest bezpieczny?
Dobrze tolerowany w ilościach stosowanych w żywności. Kwaśne cukierki zawierają dość kwasu jabłkowego, by nadżerać szkliwo zębów i przy większych ilościach podrażniać język oraz błonę śluzową jamy ustnej. Ponieważ małe niemowlęta wolno metabolizują formę D obecną w syntetycznym kwasie DL-jabłkowym, kwasu jabłkowego nie stosuje się w żywności dla niemowląt i małych dzieci.
| Zastosowanie
Nadaje mocną, długo utrzymującą się kwaśność cukierkom owocowym, kwaśnym żelkom, napojom bezalkoholowym, nadzieniom owocowym, dżemom, cydrom i winom. Używa się go też w wyrobach o obniżonej zawartości cukru i bezcukrowych, gdzie maskuje posmak intensywnych słodzików, oraz jako regulatora pH w owocach i warzywach konserwowych.
| Interakcje
Często łączony z kwasem cytrynowym (E330) i kwasem winowym (E334) w celu ukształtowania profilu kwaśności; kwas jabłkowy dłużej utrzymuje kwaśny smak. Jego kwasowość wspiera działanie konserwantów takich jak sorbiniany i benzoesany oraz pomaga pektynie tworzyć żel. Do jego soli należą jabłczan sodu (E350) i jabłczan wapnia (E352).
| Pochodzenie
Występuje naturalnie w jabłkach, gruszkach, wiśniach, rabarbarze i wielu innych owocach. Handlowy kwas jabłkowy niemal zawsze otrzymuje się syntetycznie, przez uwodnienie kwasu maleinowego lub fumarowego, co daje mieszaninę form L i D (kwas DL-jabłkowy); w owocach występuje wyłącznie forma L.
| Dzienne spożycie
JECFA podaje dla kwasu L-jabłkowego „ADI nieograniczone”. W UE dla zwykłego zastosowania w żywności również nie obowiązuje wartość liczbowa, ale ze względu na formę D ograniczono stosowanie w żywności dla niemowląt i małych dzieci.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E260 Kwas octowy Kwas, który nadaje octowi kwaśny smak; służy do zakwaszania i konserwowania żywności.
- E297 Kwas fumarowy Sproszkowany kwas organiczny o silnej, wolno rozpuszczającej się kwaśności, stosowany jako środek zakwaszający.
- E331 Cytrynian trisodowy Sól sodowa kwasu cytrynowego, stosowana do kontroli kwasowości i wiązania jonów metali.
- E332 Cytryniany potasu Sole potasowe kwasu cytrynowego, stosowane do regulacji kwasowości i wiązania jonów metali.
- E334 Kwas L(+)-winowy Naturalny kwas winogron, stosowany do zakwaszania i jako kwas w proszku do pieczenia.
- E575 Glukono-delta-lakton Łagodny kwas powstający z glukozy, który w wodzie powoli przechodzi w kwas glukonowy.
Wykryj: Kwas jabłkowy z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Kwas jabłkowy na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe