Allervibe
E297
Fumaarzuur
Een organisch zuur in poedervorm met een sterke, traag oplossende zuurheid, gebruikt als zuurmiddel.
i Additiefgegevens
| Is E297 Fumaarzuur veilig?
Veilig in de hoeveelheden die in levensmiddelen worden gebruikt. Fumaarzuur is slecht oplosbaar en wordt maar deels opgenomen, zodat grote hoeveelheden laxerend kunnen werken. Net als andere voedingszuren kan het in zure snoepjes en poederdranken bijdragen aan erosie van het tandglazuur.
| Toepassingen
Wordt vooral gebruikt in droge mengsels zoals poederdranken, gelei- en dessertpoeders, bakmixen, tortilla's en brood, omdat het een rul poeder blijft dat geen vocht aantrekt en niet klontert. Het zit ook in vruchtenvullingen, wijn en suikerwerk. Per gram is het het meest zure van de gangbare voedingszuren, waardoor er minder van nodig is.
| Interacties
Vaak gemengd met sneller oplosbare zuren zoals citroenzuur of appelzuur, zodat een mengsel meteen zuur smaakt en die zuurheid daarna vasthoudt. Soms worden bevochtigingsmiddelen toegevoegd om het oplossen te vergemakkelijken. De natrium-, kalium- en calciumzouten worden gebruikt wanneer minder zuurheid gewenst is, en bij het bakken werkt het met natriumbicarbonaat als traag reagerend rijszuur.
| Herkomst
Komt van nature voor in schimmels, korstmossen, IJslands mos en veel planten, en is een tussenproduct van de citroenzuurcyclus in elke levende cel. Fumaarzuur voor de handel wordt gemaakt door isomerisatie van maleïnezuur of door fermentatie met schimmels van het geslacht Rhizopus.
| Dagelijkse inname
Fumaarzuur is een normaal tussenproduct van de menselijke stofwisseling en geldt als weinig toxisch. In de EU wordt het gebruik geregeld met maximumgehalten per levensmiddelencategorie en samen met de fumaraatzouten beoordeeld, niet met één dagwaarde. De slechte oplosbaarheid en de sterke smaak houden de werkelijke inname laag.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E260 Azijnzuur Het zuur dat azijn zijn zure smaak geeft, gebruikt om voedsel aan te zuren en te conserveren.
- E296 Appelzuur Het zuur dat appels hun scherpe smaak geeft, gebruikt om zuurheid toe te voegen en de pH te sturen.
- E331 Trinatriumcitraat Het natriumzout van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te sturen en metaalionen te binden.
- E332 Kaliumcitraten De kaliumzouten van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te regelen en metaalionen te binden.
- E334 L(+)-wijnsteenzuur Het natuurlijke zuur van druiven, gebruikt om zuurheid te geven en als zuur in bakpoeder.
- E575 Glucono-delta-lacton Een mild zuur uit glucose dat in water langzaam overgaat in gluconzuur.
Fumaarzuur herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Fumaarzuur in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan