Allervibe
E297
Ácido fumárico
Um ácido orgânico em pó, de acidez forte e dissolução lenta, usado como acidificante.
i Detalhes do aditivo
| O E297 Ácido fumárico é seguro?
Seguro nas quantidades usadas em alimentos. O ácido fumárico é pouco solúvel e só é absorvido em parte, pelo que quantidades grandes podem ter efeito laxante. Tal como os outros ácidos alimentares, pode contribuir para a erosão do esmalte dentário em guloseimas ácidas e bebidas em pó.
| Utilizações
É usado sobretudo em misturas secas como bebidas em pó, preparados para gelatinas e sobremesas, misturas para bolos, tortilhas e pão, porque se mantém como um pó solto que não capta humidade nem empedra. Aparece também em recheios de fruta, vinho e confeitaria. Grama a grama é o mais ácido dos ácidos alimentares comuns, pelo que é necessário menos.
| Interações
É frequentemente misturado com ácidos de dissolução mais rápida, como o cítrico ou o málico, para que a mistura fique ácida de imediato e mantenha depois essa acidez. Por vezes juntam-se agentes molhantes para facilitar a dissolução. Os seus sais de sódio, potássio e cálcio usam-se quando se pretende menos acidez e, na panificação, atua com bicarbonato de sódio como ácido de levedação lenta.
| Origem
Encontra-se naturalmente em fungos, líquenes, musgo-da-islândia e muitas plantas, e é um intermediário do ciclo do ácido cítrico em todas as células vivas. O ácido fumárico comercial obtém-se por isomerização do ácido maleico ou por fermentação com bolores do género Rhizopus.
| Dose diária
O ácido fumárico é um intermediário normal do metabolismo humano e é considerado de baixa toxicidade. Na UE, o seu uso é regulado por teores máximos definidos por categoria de alimento e avaliado em conjunto com os sais fumarato, e não por um único valor diário. A baixa solubilidade e o sabor intenso mantêm o consumo real reduzido.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
- E260 Ácido acético O ácido que dá ao vinagre o seu sabor ácido, usado para acidificar e conservar alimentos.
- E296 Ácido málico O ácido que dá às maçãs a sua acidez, usado para conferir sabor ácido e controlar o pH.
- E331 Citrato trissódico O sal de sódio do ácido cítrico, usado para controlar a acidez e fixar iões metálicos.
- E332 Citratos de potássio Os sais de potássio do ácido cítrico, usados para regular a acidez e fixar iões metálicos.
- E334 Ácido L(+)-tartárico O ácido natural da uva, usado para dar acidez e como ácido do fermento em pó.
- E575 Glucono-delta-lactona Um ácido suave derivado da glucose que, em água, se transforma lentamente em ácido glucónico.
Detete Ácido fumárico com a Allervibe
Ler cada linha da lista de ingredientes para encontrar um único aditivo leva tempo. A Allervibe extrai a análise completa de aditivos de cada digitalização para que veja Ácido fumárico num relance.
- ▮ Digitalize um código de barras para ver todos os aditivos listados nesse produto
- ▲ Abra qualquer aditivo para obter informação em linguagem simples
- ↻ Guarde produtos nos favoritos para que as verificações repetidas sejam instantâneas