Allervibe
E297
Fumarna kiselina
Praškasta organska kiselina snažne i sporo topljive kiselosti, koristi se kao sredstvo za zakiseljavanje.
i Detalji o aditivu
| Je li E297 Fumarna kiselina siguran?
Sigurna je u količinama koje se koriste u hrani. Fumarna kiselina slabo je topljiva i samo se djelomično apsorbira, pa veće količine u crijevu mogu djelovati laksativno. Kao i druge prehrambene kiseline, u kiselim slatkišima i praškastim napitcima može pridonijeti eroziji zubne cakline.
| Upotreba
Koristi se uglavnom u suhim smjesama poput praškastih napitaka, prašaka za želee i deserte, smjesa za pečenje, tortilja i kruha, jer ostaje sipki prah koji ne privlači vlagu i ne stvara grude. Nalazi se i u voćnim punjenjima, vinu i slasticama. Po gramu je najkiselija među uobičajenim prehrambenim kiselinama pa je treba manje.
| Interakcije
Često se miješa s brže topljivim kiselinama poput limunske ili jabučne kako bi smjesa odmah bila kisela, a kiselost potom potrajala. Ponekad se dodaju sredstva za kvašenje koja olakšavaju otapanje. Njezine natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli koriste se kada je potrebno manje kiselosti, a u pekarstvu djeluje s natrijevim hidrogenkarbonatom kao sporo reagirajuća kiselina za dizanje tijesta.
| Podrijetlo
Prirodno se nalazi u gljivama, lišajevima, islandskom lišaju i mnogim biljkama, a međuprodukt je ciklusa limunske kiseline u svakoj živoj stanici. Komercijalna fumarna kiselina dobiva se izomerizacijom maleinske kiseline ili fermentacijom pomoću plijesni roda Rhizopus.
| Dnevni unos
Fumarna kiselina uobičajen je međuprodukt ljudskog metabolizma i smatra se niskotoksičnom. U EU se njezina uporaba uređuje najvećim dopuštenim količinama po kategoriji hrane i ocjenjuje zajedno s fumaratnim solima, a ne jednom dnevnom brojkom. Slaba topljivost i izražen okus održavaju stvarni unos niskim.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E260 Octena kiselina Kiselina koja octu daje kiseo okus, koristi se za zakiseljavanje i konzerviranje hrane.
- E296 Jabučna kiselina Kiselina koja jabukama daje oštrinu, koristi se za dodavanje kiselosti i kontrolu pH.
- E331 Trinatrijev citrat Natrijeva sol limunske kiseline, koristi se za kontrolu kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E332 Kalijevi citrati Kalijeve soli limunske kiseline, koriste se za regulaciju kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E334 L(+)-vinska kiselina Prirodna kiselina grožđa, koristi se za dodavanje kiselosti i kao kiselina u prašku za pecivo.
- E575 Glukono-delta-lakton Blaga kiselinska tvar nastala iz glukoze koja se u vodi polako pretvara u glukonsku kiselinu.
Uočite Fumarna kiselina uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Fumarna kiselina vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne