Allervibe
E297
Acido fumarico
Un acido organico in polvere, dal sapore molto acido e a dissoluzione lenta, usato come acidificante.
i Dettagli sull'additivo
| E297 Acido fumarico è sicuro?
Sicuro alle quantità impiegate negli alimenti. L'acido fumarico è poco solubile e viene assorbito solo in parte, per cui quantità elevate possono avere un effetto lassativo. Come gli altri acidi alimentari, può contribuire all'erosione dello smalto dentale in caramelle aspre e bevande in polvere.
| Usi
Impiegato soprattutto nelle miscele secche come bevande in polvere, preparati per gelatine e dessert, preparati da forno, tortillas e pane, perché resta una polvere scorrevole che non assorbe umidità e non si impacca. Si trova anche in ripieni di frutta, vino e dolciumi. A parità di peso è il più acido tra gli acidi alimentari comuni, quindi ne serve meno.
| Interazioni
Spesso miscelato con acidi più solubili come il citrico o il malico, così che la miscela risulti subito acida e mantenga poi l'acidità. Talvolta si aggiungono agenti bagnanti per facilitarne la dissoluzione. I suoi sali di sodio, potassio e calcio si usano quando serve meno acidità e in panificazione agisce con il bicarbonato di sodio come acido lievitante a reazione lenta.
| Origine
Presente in natura in funghi, licheni, lichene islandico e molte piante, è un intermedio del ciclo dell'acido citrico in ogni cellula vivente. L'acido fumarico commerciale si ottiene per isomerizzazione dell'acido maleico o per fermentazione con muffe del genere Rhizopus.
| Dose giornaliera
L'acido fumarico è un normale intermedio del metabolismo umano ed è considerato a bassa tossicità. Nell'UE il suo impiego è regolato da quantità massime fissate per categoria di alimento e viene valutato insieme ai sali fumarato, non tramite un unico valore giornaliero. La scarsa solubilità e il sapore intenso mantengono bassa l'assunzione reale.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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