Allervibe
E297
Kwas fumarowy
Sproszkowany kwas organiczny o silnej, wolno rozpuszczającej się kwaśności, stosowany jako środek zakwaszający.
i Szczegóły dodatku
| Czy E297 Kwas fumarowy jest bezpieczny?
Bezpieczny w ilościach stosowanych w żywności. Kwas fumarowy słabo się rozpuszcza i wchłania tylko częściowo, dlatego większe ilości mogą działać przeczyszczająco. Podobnie jak inne kwasy spożywcze może przyczyniać się do erozji szkliwa zębów w kwaśnych słodyczach i napojach w proszku.
| Zastosowanie
Używany głównie w mieszankach suchych, takich jak napoje w proszku, proszki do galaretek i deserów, mieszanki do wypieków, tortille i pieczywo, ponieważ pozostaje sypkim proszkiem, który nie chłonie wilgoci i nie zbryla się. Występuje też w nadzieniach owocowych, winie i wyrobach cukierniczych. W przeliczeniu na gram jest najbardziej kwaśny spośród popularnych kwasów spożywczych, więc potrzeba go mniej.
| Interakcje
Często łączy się go z szybciej rozpuszczalnymi kwasami, jak cytrynowy czy jabłkowy, aby mieszanka była kwaśna od razu, a kwaśność potem się utrzymywała. Czasem dodaje się środki zwilżające ułatwiające rozpuszczanie. Jego sole sodowe, potasowe i wapniowe stosuje się tam, gdzie potrzeba mniejszej kwasowości, a w piekarstwie działa z wodorowęglanem sodu jako wolno reagujący kwas spulchniający.
| Pochodzenie
Występuje naturalnie w grzybach, porostach, mchu islandzkim i wielu roślinach, a w każdej żywej komórce jest produktem pośrednim cyklu kwasu cytrynowego. Handlowy kwas fumarowy otrzymuje się przez izomeryzację kwasu maleinowego lub przez fermentację z udziałem pleśni z rodzaju Rhizopus.
| Dzienne spożycie
Kwas fumarowy jest normalnym produktem pośrednim metabolizmu człowieka i uznaje się go za mało toksyczny. W UE jego stosowanie regulują maksymalne poziomy ustalone dla poszczególnych kategorii żywności, a ocenia się go łącznie z solami fumaranowymi, a nie za pomocą jednej wartości dziennej. Słaba rozpuszczalność i wyrazisty smak utrzymują rzeczywiste spożycie na niskim poziomie.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E260 Kwas octowy Kwas, który nadaje octowi kwaśny smak; służy do zakwaszania i konserwowania żywności.
- E296 Kwas jabłkowy Kwas nadający jabłkom cierpką kwaśność, stosowany do zakwaszania i regulacji pH.
- E331 Cytrynian trisodowy Sól sodowa kwasu cytrynowego, stosowana do kontroli kwasowości i wiązania jonów metali.
- E332 Cytryniany potasu Sole potasowe kwasu cytrynowego, stosowane do regulacji kwasowości i wiązania jonów metali.
- E334 Kwas L(+)-winowy Naturalny kwas winogron, stosowany do zakwaszania i jako kwas w proszku do pieczenia.
- E575 Glukono-delta-lakton Łagodny kwas powstający z glukozy, który w wodzie powoli przechodzi w kwas glukonowy.
Wykryj: Kwas fumarowy z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Kwas fumarowy na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe