Allervibe
E297
Acide fumarique
Un acide organique en poudre, à l'acidité forte et lente à se dissoudre, utilisé comme acidifiant.
i Détails de l'additif
| E297 Acide fumarique est-il sans danger ?
Sans danger aux quantités utilisées dans l'alimentation. L'acide fumarique est peu soluble et n'est absorbé qu'en partie, si bien que de grandes quantités peuvent avoir un effet laxatif. Comme les autres acides alimentaires, il peut contribuer à l'érosion de l'émail dentaire dans les confiseries acidulées et les boissons en poudre.
| Utilisations
Employé surtout dans les mélanges secs comme les boissons en poudre, les préparations pour gelées et desserts, les mélanges à pâtisserie, les tortillas et le pain, car il reste une poudre fluide qui n'attire pas l'humidité et ne s'agglomère pas. On le trouve aussi dans les fourrages de fruits, le vin et la confiserie. À poids égal, c'est le plus acide des acides alimentaires courants, il en faut donc moins.
| Interactions
Souvent mélangé à des acides plus solubles comme l'acide citrique ou malique, afin qu'un mélange soit acide dès la première seconde puis conserve son acidité. Des agents mouillants sont parfois ajoutés pour faciliter sa dissolution. Ses sels de sodium, de potassium et de calcium servent quand on souhaite moins d'acidité ; en boulangerie, il agit avec le bicarbonate de sodium comme acide de levée à réaction lente.
| Origine
Présent naturellement dans les champignons, les lichens, la mousse d'Islande et de nombreuses plantes, il est un intermédiaire du cycle de Krebs dans toute cellule vivante. L'acide fumarique du commerce est obtenu par isomérisation de l'acide maléique ou par fermentation avec des moisissures du genre Rhizopus.
| Dose journalière
L'acide fumarique est un intermédiaire normal du métabolisme humain et il est considéré comme peu toxique. Dans l'UE, son emploi est encadré par des teneurs maximales fixées catégorie d'aliment par catégorie d'aliment et il est évalué avec ses sels fumarates, plutôt que par une valeur journalière unique. Sa faible solubilité et son goût prononcé maintiennent les apports réels à un niveau bas.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E260 Acide acétique L'acide qui donne au vinaigre son goût aigre, utilisé pour acidifier et conserver les aliments.
- E296 Acide malique L'acide qui donne aux pommes leur vivacité, utilisé pour apporter de l'acidité et régler le pH.
- E331 Citrate trisodique Le sel de sodium de l'acide citrique, utilisé pour contrôler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E332 Citrates de potassium Les sels de potassium de l'acide citrique, utilisés pour réguler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E334 Acide L(+)-tartrique L'acide naturel du raisin, utilisé pour apporter de l'acidité et comme acide de la levure chimique.
- E575 Glucono-delta-lactone Un acide doux issu du glucose, qui se transforme lentement en acide gluconique au contact de l'eau.
Repérez Acide fumarique avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Acide fumarique d'un coup d'œil.
- ▮ Scannez un code-barres pour voir tous les additifs listés pour ce produit
- ▲ Ouvrez n'importe quel additif pour une information en langage clair
- ↻ Enregistrez des produits en favoris pour que les revérifications soient instantanées