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E297
Ácido fumárico
Un ácido orgánico en polvo, de acidez fuerte y disolución lenta, empleado como acidulante.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E297 Ácido fumárico?
Seguro en las cantidades empleadas en alimentación. El ácido fumárico es poco soluble y solo se absorbe en parte, de modo que cantidades grandes pueden tener efecto laxante. Como los demás ácidos alimentarios, puede contribuir a la erosión del esmalte dental en golosinas ácidas y bebidas en polvo.
| Usos
Se usa sobre todo en mezclas secas como bebidas en polvo, preparados para gelatinas y postres, mezclas para hornear, tortillas y pan, porque se mantiene como un polvo suelto que no capta humedad ni se apelmaza. También aparece en rellenos de fruta, vino y confitería. Gramo a gramo es el más ácido de los ácidos alimentarios habituales, por lo que se necesita menos cantidad.
| Interacciones
Suele mezclarse con ácidos de disolución más rápida, como el cítrico o el málico, para que la mezcla resulte ácida de inmediato y mantenga después esa acidez. A veces se añaden agentes humectantes para facilitar su disolución. Sus sales de sodio, potasio y calcio se emplean cuando se desea menos acidez, y en panificación actúa con bicarbonato de sodio como ácido de acción lenta en el leudado.
| Origen
Se encuentra de forma natural en hongos, líquenes, musgo de Islandia y muchas plantas, y es un intermediario del ciclo del ácido cítrico en toda célula viva. El ácido fumárico comercial se obtiene por isomerización del ácido maleico o por fermentación con mohos del género Rhizopus.
| Ingesta diaria
El ácido fumárico es un intermediario normal del metabolismo humano y se considera de baja toxicidad. En la UE su uso se regula mediante cantidades máximas por categoría de alimento y se evalúa junto con sus sales fumarato, y no mediante una única cifra diaria. Su escasa solubilidad y su sabor intenso mantienen bajo el consumo real.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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