Allervibe
E301
Ascorbato di sodio
Il sale sodico dell'acido ascorbico (vitamina C), usato come antiossidante alimentare.
i Dettagli sull'additivo
| E301 Ascorbato di sodio è sicuro?
Considerato sicuro ai livelli impiegati negli alimenti, e la parte vitaminica è un normale nutriente. Apporta una piccola quantità di sodio, rilevante solo per chi segue una dieta rigorosamente iposodica con consumi molto elevati. Dosi molto alte di vitamina C da integratori, non dall'additivo, possono causare disturbi gastrointestinali.
| Usi
Rallenta l'ossidazione, la perdita di colore e l'irrancidimento in carni salate e trasformate, conserve di frutta e verdura, pesce surgelato, prodotti da forno e bevande. È meno acido e più solubile in acqua dell'acido ascorbico, quindi si sceglie quando l'acidità aggiunta cambierebbe il sapore del prodotto. Apporta inoltre attività vitaminica C.
| Interazioni
Viene spesso usato insieme al nitrito di sodio (E250) nelle carni curate, dove accelera la salagione e riduce la formazione di nitrosammine. Funziona bene con sequestranti come l'acido citrico (E330), che legano gli ioni metallici responsabili dell'ossidazione.
| Origine
Si ottiene neutralizzando l'acido ascorbico con carbonato o bicarbonato di sodio. L'acido ascorbico è prodotto industrialmente dal glucosio con passaggi fermentativi e chimici, perciò l'additivo finito non deriva da un allergene comune.
| Dose giornaliera
EFSA e JECFA non hanno fissato una DGA numerica, ritenendo l'acido ascorbico e i suoi sali di sodio e calcio accettabili ai livelli necessari alla funzione tecnica. L'assunzione di riferimento di vitamina C per gli adulti è di circa 80-110 mg al giorno.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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