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E301
Ascorbato de sódio
O sal de sódio do ácido ascórbico (vitamina C), usado como antioxidante alimentar.
i Detalhes do aditivo
| O E301 Ascorbato de sódio é seguro?
Considerado seguro nos níveis usados em alimentos, sendo a parte de vitamina C um nutriente normal da dieta. Fornece uma pequena quantidade de sódio, o que só importa a quem segue uma dieta estritamente pobre em sódio com ingestões muito elevadas. Doses muito altas de vitamina C provenientes de suplementos, e não do aditivo, podem causar mal-estar gastrointestinal.
| Utilizações
Retarda a oxidação, a perda de cor e a rancificação em carnes curadas e processadas, conservas de fruta e legumes, peixe congelado, produtos de padaria e bebidas. É menos ácido e mais solúvel em água do que o ácido ascórbico, pelo que é escolhido quando a acidez adicional alteraria o sabor do produto. Também contribui com atividade de vitamina C.
| Interações
É frequentemente combinado com nitrito de sódio (E250) em carnes curadas, onde acelera a cura e reduz a formação de nitrosaminas. Funciona bem com sequestrantes como o ácido cítrico (E330), que fixam os iões metálicos que desencadeiam a oxidação.
| Origem
Obtido pela neutralização do ácido ascórbico com carbonato ou bicarbonato de sódio. O próprio ácido ascórbico é produzido industrialmente a partir de glicose por fermentação e etapas químicas, pelo que o aditivo final não deriva de um alergénio comum.
| Dose diária
A EFSA e o JECFA não fixaram uma DDA numérica, por considerarem o ácido ascórbico e os seus sais de sódio e cálcio aceitáveis nos níveis necessários à sua função técnica. A ingestão de referência de vitamina C para adultos ronda os 80 a 110 mg por dia.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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