Allervibe
E301
Ascorbato de sodio
La sal sódica del ácido ascórbico (vitamina C), usada como antioxidante alimentario.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E301 Ascorbato de sodio?
Se considera seguro en las cantidades usadas en alimentos, y la parte de vitamina C es un nutriente habitual de la dieta. Aporta una pequeña cantidad de sodio, algo relevante solo para quienes siguen una dieta estricta baja en sodio con ingestas muy altas. Dosis muy elevadas de vitamina C procedentes de complementos, no del aditivo, pueden causar molestias gastrointestinales.
| Usos
Ralentiza la oxidación, la pérdida de color y el enranciamiento en carnes curadas y procesadas, conservas de fruta y verdura, pescado congelado, productos de panadería y bebidas. Es menos ácido y más soluble en agua que el ácido ascórbico, por lo que se elige cuando añadir acidez cambiaría el sabor del producto. Además aporta actividad de vitamina C.
| Interacciones
Se combina con frecuencia con nitrito de sodio (E250) en carnes curadas, donde acelera el curado y reduce la formación de nitrosaminas. Funciona bien junto a secuestrantes como el ácido cítrico (E330), que fijan los iones metálicos que desencadenan la oxidación.
| Origen
Se obtiene neutralizando ácido ascórbico con carbonato o bicarbonato de sodio. El propio ácido ascórbico se produce industrialmente a partir de glucosa mediante fermentación y pasos químicos, de modo que el aditivo final no procede de un alérgeno común.
| Ingesta diaria
La EFSA y la JECFA no han fijado una IDA numérica, al considerar que el ácido ascórbico y sus sales de sodio y calcio son aceptables en los niveles necesarios para su función técnica. La ingesta de referencia de vitamina C para adultos ronda los 80 a 110 mg al día.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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