Allervibe
E301
Ascorbate de sodium
Le sel de sodium de l'acide ascorbique (vitamine C), utilisé comme antioxydant alimentaire.
i Détails de l'additif
| E301 Ascorbate de sodium est-il sans danger ?
Considéré comme sûr aux niveaux employés dans les aliments, la partie vitamine C étant un nutriment alimentaire courant. Il apporte une faible quantité de sodium, ce qui ne compte que dans le cadre d'un régime strictement pauvre en sodium et en cas d'apport très élevé. De très fortes doses de vitamine C issues de compléments, et non de l'additif, peuvent provoquer des troubles digestifs.
| Utilisations
Ralentit l'oxydation, la perte de couleur et le rancissement dans les viandes salées et transformées, les conserves de fruits et de légumes, le poisson congelé, les produits de boulangerie et les boissons. Moins acide et plus soluble dans l'eau que l'acide ascorbique, il est choisi lorsque l'ajout d'acidité modifierait le goût du produit. Il apporte également une activité vitaminique C.
| Interactions
Souvent associé au nitrite de sodium (E250) dans les charcuteries, où il accélère la salaison et réduit la formation de nitrosamines. Il agit bien avec les séquestrants comme l'acide citrique (E330), qui fixent les ions métalliques déclenchant l'oxydation.
| Origine
Obtenu en neutralisant l'acide ascorbique par du carbonate ou du bicarbonate de sodium. L'acide ascorbique lui-même est produit industriellement à partir de glucose par fermentation et étapes chimiques, si bien que l'additif fini ne provient pas d'un allergène courant.
| Dose journalière
L'EFSA et le JECFA n'ont pas fixé de DJA chiffrée, estimant que l'acide ascorbique et ses sels de sodium et de calcium sont acceptables aux niveaux nécessaires à leur fonction technique. L'apport de référence en vitamine C pour les adultes est d'environ 80 à 110 mg par jour.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E321 Hydroxytoluène butylé (BHT) Un antioxydant phénolique de synthèse utilisé pour retarder le rancissement des matières grasses, des huiles et des aliments gras.
- E302 Ascorbate de calcium Le sel de calcium de l'acide ascorbique (vitamine C), utilisé comme antioxydant alimentaire.
- E304 Palmitate d'ascorbyle Une forme liposoluble de vitamine C, obtenue en liant l'acide ascorbique à l'acide palmitique.
- E306 Extrait riche en tocophérols Un mélange naturel de tocophérols (vitamine E) obtenu à partir d'huiles végétales et utilisé comme antioxydant.
- E307 Alpha-tocophérol Une forme unique de vitamine E, normalement produite par synthèse, utilisée comme antioxydant dans les corps gras.
- E392 Extraits de romarin Un extrait végétal de feuilles de romarin, utilisé comme antioxydant naturel dans les aliments gras.
Repérez Ascorbate de sodium avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Ascorbate de sodium d'un coup d'œil.
- ▮ Scannez un code-barres pour voir tous les additifs listés pour ce produit
- ▲ Ouvrez n'importe quel additif pour une information en langage clair
- ↻ Enregistrez des produits en favoris pour que les revérifications soient instantanées