Allervibe
E302
Ascorbato di calcio
Il sale di calcio dell'acido ascorbico (vitamina C), usato come antiossidante alimentare.
i Dettagli sull'additivo
| E302 Ascorbato di calcio è sicuro?
Considerato sicuro ai livelli impiegati negli alimenti. Apporta calcio, aspetto rilevante solo per chi deve limitarne l'assunzione o assume dosi elevate di integratori. Dosi molto alte di vitamina C da integratori, non dall'additivo, possono causare disturbi gastrointestinali.
| Usi
Protegge grassi, frutta e verdura tagliate, succhi di frutta, carni curate e prodotti da forno da ossidazione e imbrunimento. Si scioglie in acqua senza apportare l'acidità dell'acido ascorbico e fornisce sia vitamina C sia una piccola quantità di calcio. È usato anche negli integratori come forma non acida di vitamina C.
| Interazioni
Come gli altri ascorbati, viene usato con il nitrito di sodio (E250) nelle carni curate, dove accelera la salagione e limita la formazione di nitrosammine. Spesso è abbinato ai tocoferoli (da E306 a E309) o all'acido citrico (E330), che prolungano il suo effetto antiossidante negli alimenti grassi.
| Origine
Si ottiene neutralizzando l'acido ascorbico con carbonato di calcio. L'acido ascorbico è prodotto industrialmente dal glucosio tramite fermentazione e conversione chimica, non estratto dalla frutta.
| Dose giornaliera
Non è stata fissata una DGA numerica; le autorità considerano l'acido ascorbico e i suoi sali di sodio e calcio accettabili ai livelli necessari allo scopo tecnico. L'assunzione di riferimento di vitamina C per gli adulti è di circa 80-110 mg al giorno.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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