Allervibe
E302
Ascorbate de calcium
Le sel de calcium de l'acide ascorbique (vitamine C), utilisé comme antioxydant alimentaire.
i Détails de l'additif
| E302 Ascorbate de calcium est-il sans danger ?
Considéré comme sûr aux niveaux utilisés dans les aliments. Il apporte du calcium, ce qui ne concerne que les personnes à qui l'on a demandé de limiter leur apport calcique ou qui prennent de fortes doses de compléments. De très fortes doses de vitamine C issues de compléments, et non de l'additif, peuvent provoquer des troubles digestifs.
| Utilisations
Protège les matières grasses, les fruits et légumes coupés, les jus de fruits, les charcuteries et les produits de boulangerie de l'oxydation et du brunissement. Il se dissout dans l'eau sans apporter l'acidité de l'acide ascorbique et fournit à la fois de la vitamine C et une petite quantité de calcium. Il sert aussi de forme non acide de vitamine C dans les compléments alimentaires.
| Interactions
Comme les autres ascorbates, il est employé avec le nitrite de sodium (E250) dans les viandes salées, où il accélère la salaison et limite la formation de nitrosamines. Il est souvent associé aux tocophérols (E306 à E309) ou à l'acide citrique (E330), qui prolongent son effet antioxydant dans les aliments gras.
| Origine
Obtenu en neutralisant l'acide ascorbique par du carbonate de calcium. L'acide ascorbique est fabriqué industriellement à partir de glucose par fermentation et conversion chimique, et non extrait de fruits.
| Dose journalière
Aucune DJA chiffrée n'a été fixée, les autorités considérant l'acide ascorbique et ses sels de sodium et de calcium comme acceptables aux niveaux requis par leur fonction technique. L'apport de référence en vitamine C pour les adultes est d'environ 80 à 110 mg par jour.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E321 Hydroxytoluène butylé (BHT) Un antioxydant phénolique de synthèse utilisé pour retarder le rancissement des matières grasses, des huiles et des aliments gras.
- E301 Ascorbate de sodium Le sel de sodium de l'acide ascorbique (vitamine C), utilisé comme antioxydant alimentaire.
- E304 Palmitate d'ascorbyle Une forme liposoluble de vitamine C, obtenue en liant l'acide ascorbique à l'acide palmitique.
- E306 Extrait riche en tocophérols Un mélange naturel de tocophérols (vitamine E) obtenu à partir d'huiles végétales et utilisé comme antioxydant.
- E307 Alpha-tocophérol Une forme unique de vitamine E, normalement produite par synthèse, utilisée comme antioxydant dans les corps gras.
- E392 Extraits de romarin Un extrait végétal de feuilles de romarin, utilisé comme antioxydant naturel dans les aliments gras.
Repérez Ascorbate de calcium avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Ascorbate de calcium d'un coup d'œil.
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