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E302
Ascorbato de cálcio
O sal de cálcio do ácido ascórbico (vitamina C), usado como antioxidante alimentar.
i Detalhes do aditivo
| O E302 Ascorbato de cálcio é seguro?
Considerado seguro nos níveis usados em alimentos. Fornece cálcio, o que só é relevante para quem foi aconselhado a limitar a ingestão de cálcio ou toma doses altas de suplementos. Doses muito elevadas de vitamina C provenientes de suplementos, e não do aditivo, podem causar mal-estar gastrointestinal.
| Utilizações
Protege gorduras, fruta e legumes cortados, sumos, carnes curadas e produtos de padaria da oxidação e do escurecimento. Dissolve-se em água sem acrescentar a acidez do ácido ascórbico e fornece vitamina C e uma pequena quantidade de cálcio. É também usado em suplementos como forma não ácida de vitamina C.
| Interações
Tal como os outros ascorbatos, é usado com nitrito de sódio (E250) em carnes curadas, onde acelera a cura e limita a formação de nitrosaminas. É frequentemente associado a tocoferóis (E306 a E309) ou ácido cítrico (E330), que prolongam o seu efeito antioxidante em alimentos gordos.
| Origem
Produzido pela neutralização do ácido ascórbico com carbonato de cálcio. O ácido ascórbico é fabricado industrialmente a partir de glicose por fermentação e conversão química, não extraído de fruta.
| Dose diária
Não foi fixada uma DDA numérica; os reguladores consideram o ácido ascórbico e os seus sais de sódio e cálcio aceitáveis nos níveis necessários à função técnica. A ingestão de referência de vitamina C para adultos ronda os 80 a 110 mg por dia.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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