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E302
Ascorbato de calcio
La sal cálcica del ácido ascórbico (vitamina C), usada como antioxidante alimentario.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E302 Ascorbato de calcio?
Se considera seguro en las cantidades usadas en alimentos. Aporta calcio, algo relevante solo para quienes deben limitar su ingesta de calcio o toman dosis altas de complementos. Dosis muy elevadas de vitamina C procedentes de complementos, no del aditivo, pueden causar molestias gastrointestinales.
| Usos
Protege las grasas, la fruta y la verdura cortada, los zumos, las carnes curadas y los productos de panadería frente a la oxidación y el pardeamiento. Se disuelve en agua sin aportar la acidez del ácido ascórbico y suministra tanto vitamina C como una pequeña cantidad de calcio. También se usa en complementos alimenticios como forma no ácida de vitamina C.
| Interacciones
Como los demás ascorbatos, se emplea con nitrito de sodio (E250) en carnes curadas, donde acelera el curado y limita la formación de nitrosaminas. Suele combinarse con tocoferoles (E306 a E309) o ácido cítrico (E330), que prolongan su efecto antioxidante en alimentos grasos.
| Origen
Se obtiene neutralizando ácido ascórbico con carbonato de calcio. El ácido ascórbico se fabrica industrialmente a partir de glucosa mediante fermentación y conversión química, no se extrae de la fruta.
| Ingesta diaria
No se ha fijado una IDA numérica; los organismos reguladores consideran aceptables el ácido ascórbico y sus sales de sodio y calcio en los niveles necesarios para su función técnica. La ingesta de referencia de vitamina C para adultos ronda los 80 a 110 mg al día.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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