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E304
Palmitato de ascorbilo
Uma forma lipossolúvel de vitamina C, obtida ligando o ácido ascórbico ao ácido palmítico.
i Detalhes do aditivo
| O E304 Palmitato de ascorbilo é seguro?
Considerado seguro nos níveis usados em alimentos; o organismo decompõe-no em ácido ascórbico e ácido palmítico, ambos componentes normais da dieta. O ácido palmítico provém habitualmente do óleo de palma, o que importa a quem evita esse óleo por razões ambientais e não de saúde. Ao contrário da própria vitamina C, este aditivo tem uma DDA numérica, pelo que a ingestão permitida é limitada.
| Utilizações
Protege da rancificação os óleos, as gorduras, a margarina, a maionese, os produtos de frutos secos, os cereais de pequeno-almoço, os aperitivos e as fórmulas para lactentes. Como se dissolve na gordura e não na água, atua onde o ácido ascórbico simples não chega à parte do alimento que oxida.
| Interações
Atua em sinergia com os tocoferóis (E306 e E307), regenerando-os para que durem mais na fase gorda. É frequentemente combinado com ácido cítrico (E330), que fixa os vestígios de metais que acelerariam a oxidação.
| Origem
Fabricado por esterificação do ácido ascórbico com ácido palmítico, obtido normalmente do óleo de palma e por vezes de outras gorduras vegetais. A parte de ácido ascórbico é produzida industrialmente a partir de glicose.
| Dose diária
O JECFA fixou uma DDA de grupo de 0 a 1,25 mg por kg de peso corporal por dia para o palmitato e o estearato de ascorbilo. Para um adulto de 70 kg corresponde a cerca de 88 mg por dia.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
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