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E330
Ácido cítrico
Un ácido orgánico que da a los cítricos su acidez, usado para ajustar el pH y el sabor.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E330 Ácido cítrico?
Se considera seguro en general. Un pequeño número de casos describe reacciones inflamatorias en personas sensibles, posiblemente vinculadas a residuos de la fermentación con moho. La exposición frecuente a caramelos y bebidas ácidos puede contribuir a la erosión dental.
| Usos
Aporta acidez y ajusta el pH de refrescos, caramelos, mermeladas y jaleas, tomate en conserva, helados, salsas listas para comer y una enorme variedad de alimentos procesados. También se usa como regulador de pH en cosmética.
| Interacciones
Es un intermediario natural del ciclo del ácido cítrico (ciclo de Krebs), la vía central de la producción de energía celular. Quela los iones metálicos, lo que prolonga la vida útil al fijar el hierro y el cobre que catalizan la oxidación.
| Origen
Casi todo el ácido cítrico comercial se produce mediante fermentación de glucosa o sacarosa con el moho Aspergillus niger. También está presente de forma natural en limones, limas, naranjas y muchas frutas.
| Ingesta diaria
Tanto la JECFA como la EFSA clasifican el ácido cítrico como "IDA no especificada", la categoría más segura, lo que significa que su ingesta en los niveles necesarios para su función técnica no supone motivo de preocupación.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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- E331 Citrato trisódico La sal sódica del ácido cítrico, empleada para controlar la acidez y fijar iones metálicos.
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