Allervibe
E330
Ácido cítrico
Um ácido orgânico que dá acidez aos citrinos, usado para ajustar o pH e o sabor.
i Detalhes do aditivo
| Utilizações
Adiciona acidez e ajusta o pH de refrigerantes, rebuçados, compotas e geleias, tomate enlatado, gelado, molhos prontos a comer e uma enorme variedade de alimentos processados. Também é usado como regulador de pH em cosméticos.
| Precauções
Geralmente considerado seguro. Um pequeno número de relatos de caso descreve reações inflamatórias em pessoas sensíveis, possivelmente ligadas a resíduos da fermentação por bolores. A exposição frequente a rebuçados e bebidas ácidos pode contribuir para a erosão dentária.
| Interações
É um intermediário natural do ciclo do ácido cítrico (ciclo de Krebs), a via central da produção de energia celular. Quela iões metálicos, o que prolonga a validade ao fixar o ferro e o cobre que catalisam a oxidação.
| Origem
Quase todo o ácido cítrico comercial é produzido por fermentação de glicose ou sacarose com o bolor Aspergillus niger. Também ocorre naturalmente nos limões, nas limas, nas laranjas e em muitos frutos.
| Dose diária
Tanto o JECFA como a EFSA classificam o ácido cítrico com "DDA não especificada", a categoria mais segura, o que significa que a ingestão nos níveis necessários para a sua função técnica não é motivo de preocupação.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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