Allervibe
E330
Acide citrique
Un acide organique qui donne aux agrumes leur acidité, utilisé pour ajuster le pH et la saveur.
i Détails de l'additif
| E330 Acide citrique est-il sans danger ?
Généralement considéré comme sûr. Un petit nombre de cas rapportés décrivent des réactions inflammatoires chez des personnes sensibles, possiblement liées à des résidus issus de la fermentation par moisissure. Une exposition fréquente aux bonbons et boissons acides peut contribuer à l'érosion dentaire.
| Utilisations
Apporte de l'acidité et ajuste le pH des boissons gazeuses, des bonbons, des confitures et gelées, des tomates en conserve, de la glace, des sauces prêtes à consommer et d'une énorme variété d'aliments transformés. Également utilisé comme régulateur de pH dans les cosmétiques.
| Interactions
Intermédiaire naturel du cycle de l'acide citrique (cycle de Krebs), la voie centrale de production d'énergie cellulaire. Chélate les ions métalliques, ce qui prolonge la conservation en piégeant le fer et le cuivre qui catalysent l'oxydation.
| Origine
La quasi-totalité de l'acide citrique commercial est produite par fermentation de glucose ou de saccharose avec la moisissure Aspergillus niger. Il est aussi naturellement présent dans les citrons, les citrons verts, les oranges et de nombreux fruits.
| Dose journalière
Le JECFA et l'EFSA classent tous deux l'acide citrique avec la mention « DJA non spécifiée », la catégorie la plus sûre, ce qui signifie qu'un apport aux niveaux nécessaires à sa fonction technique ne pose pas de problème.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E260 Acide acétique L'acide qui donne au vinaigre son goût aigre, utilisé pour acidifier et conserver les aliments.
- E296 Acide malique L'acide qui donne aux pommes leur vivacité, utilisé pour apporter de l'acidité et régler le pH.
- E297 Acide fumarique Un acide organique en poudre, à l'acidité forte et lente à se dissoudre, utilisé comme acidifiant.
- E331 Citrate trisodique Le sel de sodium de l'acide citrique, utilisé pour contrôler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E332 Citrates de potassium Les sels de potassium de l'acide citrique, utilisés pour réguler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E334 Acide L(+)-tartrique L'acide naturel du raisin, utilisé pour apporter de l'acidité et comme acide de la levure chimique.
Repérez Acide citrique avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Acide citrique d'un coup d'œil.
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