Allervibe
E331
Citrato trisodico
Il sale sodico dell'acido citrico, usato per regolare l'acidità e legare gli ioni metallici.
i Dettagli sull'additivo
| E331 Citrato trisodico è sicuro?
Ben tollerato e impiegato in medicina come fonte di citrato. Apporta sodio, aspetto da considerare in una dieta iposodica, anche se le quantità derivanti dall'uso come additivo sono piccole rispetto al sale da cucina. Quantità molto elevate possono avere un lieve effetto lassativo.
| Usi
Tampona l'acidità di bibite, confetture, dessert a base di latte e gelatina e impedisce alle proteine del latte di cagliare nel formaggio fuso, nella panna e nel latte UHT o concentrato. È il classico sale di fusione delle fette e delle creme di formaggio e in medicina serve da anticoagulante per il sangue donato.
| Interazioni
Con l'acido citrico (E330) forma una coppia tampone che mantiene il pH in un intervallo stretto. Chela calcio, magnesio, ferro e rame, stabilizzando le proteine, rallentando l'ossidazione e dando al formaggio fuso una fusione uniforme. E331 comprende le forme mono-, di- e trisodica.
| Origine
Si ottiene neutralizzando l'acido citrico con una fonte di sodio come idrossido o carbonato di sodio. L'acido citrico deriva a sua volta dalla fermentazione degli zuccheri con la muffa Aspergillus niger, quindi il sale finito non è estratto dagli agrumi.
| Dose giornaliera
JECFA ed EFSA classificano i citrati con «DGA non specificata», la categoria più sicura, il che significa che ai livelli impiegati negli alimenti non serve un limite numerico. Il citrato è un normale componente del metabolismo umano.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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