Allervibe
E331
Citrate trisodique
Le sel de sodium de l'acide citrique, utilisé pour contrôler l'acidité et fixer les ions métalliques.
i Détails de l'additif
| E331 Citrate trisodique est-il sans danger ?
Bien toléré et utilisé en médecine comme source de citrate. Il apporte du sodium, ce qui mérite attention en cas de régime pauvre en sodium, même si les quantités issues de son emploi comme additif restent faibles face au sel de table. De très grandes quantités peuvent avoir un léger effet laxatif.
| Utilisations
Tamponne l'acidité des boissons rafraîchissantes, des confitures, des desserts lactés et de la gélatine, et empêche les protéines du lait de cailler dans le fromage fondu, la crème et le lait UHT ou concentré. C'est le sel de fonte classique des tranches et des pâtes à tartiner au fromage ; en médecine, il sert d'anticoagulant pour le sang de don.
| Interactions
Avec l'acide citrique (E330), il forme un couple tampon qui maintient le pH dans une plage étroite. Il chélate le calcium, le magnésium, le fer et le cuivre, ce qui stabilise les protéines, ralentit l'oxydation et donne au fromage fondu sa fonte régulière. E331 recouvre les formes mono-, di- et trisodique.
| Origine
Obtenu en neutralisant l'acide citrique par une source de sodium telle que l'hydroxyde ou le carbonate de sodium. L'acide citrique provient lui-même de la fermentation de sucres par la moisissure Aspergillus niger, si bien que le sel fini n'est pas extrait d'agrumes.
| Dose journalière
Le JECFA et l'EFSA classent les citrates en « DJA non spécifiée », la catégorie la plus sûre, ce qui signifie qu'aucune limite chiffrée n'est nécessaire aux niveaux employés dans les aliments. Le citrate fait partie du métabolisme humain normal.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E260 Acide acétique L'acide qui donne au vinaigre son goût aigre, utilisé pour acidifier et conserver les aliments.
- E296 Acide malique L'acide qui donne aux pommes leur vivacité, utilisé pour apporter de l'acidité et régler le pH.
- E297 Acide fumarique Un acide organique en poudre, à l'acidité forte et lente à se dissoudre, utilisé comme acidifiant.
- E332 Citrates de potassium Les sels de potassium de l'acide citrique, utilisés pour réguler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E334 Acide L(+)-tartrique L'acide naturel du raisin, utilisé pour apporter de l'acidité et comme acide de la levure chimique.
- E575 Glucono-delta-lactone Un acide doux issu du glucose, qui se transforme lentement en acide gluconique au contact de l'eau.
Repérez Citrate trisodique avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Citrate trisodique d'un coup d'œil.
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