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E331
Citrato trisódico
La sal sódica del ácido cítrico, empleada para controlar la acidez y fijar iones metálicos.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E331 Citrato trisódico?
Bien tolerado y empleado en medicina como fuente de citrato. Aporta sodio, algo a tener en cuenta en dietas con restricción de sodio, aunque las cantidades procedentes de su uso como aditivo son pequeñas frente a la sal común. Cantidades muy altas pueden tener un leve efecto laxante.
| Usos
Tampona la acidez de refrescos, mermeladas, postres lácteos y gelatina, y evita que las proteínas de la leche se corten en el queso fundido, la nata y la leche UHT o evaporada. Es la sal fundente clásica de las lonchas y las cremas de queso, y en medicina se usa como anticoagulante en la sangre donada.
| Interacciones
Con el ácido cítrico (E330) forma una pareja tampón que mantiene el pH dentro de un margen estrecho. Quela calcio, magnesio, hierro y cobre, lo que estabiliza las proteínas, frena la oxidación y da al queso fundido una fusión uniforme. El E331 abarca las formas mono-, di- y trisódica.
| Origen
Se obtiene neutralizando ácido cítrico con una fuente de sodio como el hidróxido o el carbonato de sodio. El ácido cítrico procede a su vez de la fermentación de azúcares con el moho Aspergillus niger, de modo que la sal final no se extrae de cítricos.
| Ingesta diaria
El JECFA y la EFSA clasifican los citratos como «IDA no especificada», la categoría más segura, lo que significa que no hace falta un límite numérico en los niveles usados en alimentos. El citrato forma parte normal del metabolismo humano.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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