Allervibe
E331
Citrato trissódico
O sal de sódio do ácido cítrico, usado para controlar a acidez e fixar iões metálicos.
i Detalhes do aditivo
| O E331 Citrato trissódico é seguro?
Bem tolerado e usado em medicina como fonte de citrato. Fornece sódio, o que importa em dietas com restrição de sódio, embora as quantidades provenientes do uso como aditivo sejam pequenas face ao sal de cozinha. Quantidades muito elevadas podem ter um ligeiro efeito laxante.
| Utilizações
Tampona a acidez de refrigerantes, doces de fruta, sobremesas lácteas e gelatina e impede que as proteínas do leite coalhem no queijo fundido, nas natas e no leite UHT ou evaporado. É o sal fundente clássico das fatias e dos cremes de queijo e, na medicina, serve de anticoagulante no sangue doado.
| Interações
Com o ácido cítrico (E330) forma um par tampão que mantém o pH numa faixa estreita. Quelata cálcio, magnésio, ferro e cobre, o que estabiliza as proteínas, trava a oxidação e dá ao queijo fundido uma fusão uniforme. O E331 abrange as formas mono-, di- e trissódica.
| Origem
Obtém-se neutralizando ácido cítrico com uma fonte de sódio, como hidróxido ou carbonato de sódio. O ácido cítrico provém da fermentação de açúcares com o bolor Aspergillus niger, pelo que o sal final não é extraído de citrinos.
| Dose diária
A JECFA e a EFSA classificam os citratos como «DDA não especificada», a categoria mais segura, o que significa que não é necessário um limite numérico nos níveis usados em alimentos. O citrato faz parte do metabolismo humano normal.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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