Allervibe
E331
Cytrynian trisodowy
Sól sodowa kwasu cytrynowego, stosowana do kontroli kwasowości i wiązania jonów metali.
i Szczegóły dodatku
| Czy E331 Cytrynian trisodowy jest bezpieczny?
Dobrze tolerowany i stosowany w medycynie jako źródło cytrynianu. Wnosi sód, co ma znaczenie przy diecie z ograniczeniem sodu, choć ilości pochodzące z zastosowania jako dodatek są niewielkie w porównaniu z solą kuchenną. Bardzo duże ilości mogą działać łagodnie przeczyszczająco.
| Zastosowanie
Buforuje kwasowość napojów bezalkoholowych, dżemów, deserów mlecznych i żelatyny oraz zapobiega warzeniu się białek mleka w serach topionych, śmietance i mleku UHT lub skondensowanym. Jest klasyczną solą topnikową w plastrach i serkach do smarowania, a w medycynie służy jako antykoagulant w krwi dawców.
| Interakcje
Z kwasem cytrynowym (E330) tworzy parę buforową utrzymującą pH w wąskim zakresie. Wiąże wapń, magnez, żelazo i miedź, dzięki czemu stabilizuje białka, spowalnia utlenianie i zapewnia serom topionym równomierne topnienie. E331 obejmuje formy mono-, di- i trisodową.
| Pochodzenie
Powstaje przez zobojętnienie kwasu cytrynowego źródłem sodu, na przykład wodorotlenkiem lub węglanem sodu. Sam kwas cytrynowy pochodzi z fermentacji cukrów przy udziale pleśni Aspergillus niger, więc gotowa sól nie jest pozyskiwana z owoców cytrusowych.
| Dzienne spożycie
JECFA i EFSA podają dla cytrynianów „ADI nieokreślone”, czyli najbezpieczniejszą kategorię, co oznacza, że przy poziomach stosowanych w żywności limit liczbowy nie jest potrzebny. Cytrynian jest normalnym elementem metabolizmu człowieka.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E260 Kwas octowy Kwas, który nadaje octowi kwaśny smak; służy do zakwaszania i konserwowania żywności.
- E296 Kwas jabłkowy Kwas nadający jabłkom cierpką kwaśność, stosowany do zakwaszania i regulacji pH.
- E297 Kwas fumarowy Sproszkowany kwas organiczny o silnej, wolno rozpuszczającej się kwaśności, stosowany jako środek zakwaszający.
- E332 Cytryniany potasu Sole potasowe kwasu cytrynowego, stosowane do regulacji kwasowości i wiązania jonów metali.
- E334 Kwas L(+)-winowy Naturalny kwas winogron, stosowany do zakwaszania i jako kwas w proszku do pieczenia.
- E575 Glukono-delta-lakton Łagodny kwas powstający z glukozy, który w wodzie powoli przechodzi w kwas glukonowy.
Wykryj: Cytrynian trisodowy z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Cytrynian trisodowy na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe