Allervibe
E331
Trinatriumcitraat
Het natriumzout van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te sturen en metaalionen te binden.
i Additiefgegevens
| Is E331 Trinatriumcitraat veilig?
Goed verdraagbaar en in de geneeskunde gebruikt als citraatbron. Het levert natrium, wat van belang is bij een natriumbeperkt dieet, al zijn de hoeveelheden uit additiefgebruik klein vergeleken met keukenzout. Zeer grote hoeveelheden kunnen licht laxerend werken.
| Toepassingen
Buffert de zuurgraad van frisdrank, jam, zuiveldesserts en gelatine en voorkomt dat melkeiwitten schiften in smeltkaas, room en UHT- of gecondenseerde melk. Het is het klassieke smeltzout in kaasplakken en kaassmeersels en wordt in de geneeskunde gebruikt als antistollingsmiddel voor gedoneerd bloed.
| Interacties
Samen met citroenzuur (E330) vormt het een bufferpaar dat de pH binnen een smalle marge houdt. Het bindt calcium, magnesium, ijzer en koper, waardoor eiwitten stabiel blijven, oxidatie vertraagt en smeltkaas gelijkmatig smelt. E331 omvat de mono-, di- en trinatriumvorm.
| Herkomst
Wordt gemaakt door citroenzuur te neutraliseren met een natriumbron zoals natriumhydroxide of natriumcarbonaat. Het citroenzuur zelf komt uit fermentatie van suikers met de schimmel Aspergillus niger, dus het uiteindelijke zout wordt niet uit citrusvruchten gewonnen.
| Dagelijkse inname
JECFA en EFSA vermelden de citraten met „ADI niet gespecificeerd”, de veiligste categorie; bij de in levensmiddelen gebruikte gehalten is geen getalsmatige limiet nodig. Citraat is een normaal onderdeel van de menselijke stofwisseling.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E260 Azijnzuur Het zuur dat azijn zijn zure smaak geeft, gebruikt om voedsel aan te zuren en te conserveren.
- E296 Appelzuur Het zuur dat appels hun scherpe smaak geeft, gebruikt om zuurheid toe te voegen en de pH te sturen.
- E297 Fumaarzuur Een organisch zuur in poedervorm met een sterke, traag oplossende zuurheid, gebruikt als zuurmiddel.
- E332 Kaliumcitraten De kaliumzouten van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te regelen en metaalionen te binden.
- E334 L(+)-wijnsteenzuur Het natuurlijke zuur van druiven, gebruikt om zuurheid te geven en als zuur in bakpoeder.
- E575 Glucono-delta-lacton Een mild zuur uit glucose dat in water langzaam overgaat in gluconzuur.
Trinatriumcitraat herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Trinatriumcitraat in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan