Allervibe
E331
Trinatrijev citrat
Natrijeva sol limunske kiseline, koristi se za kontrolu kiselosti i vezanje metalnih iona.
i Detalji o aditivu
| Je li E331 Trinatrijev citrat siguran?
Dobro se podnosi i u medicini se primjenjuje kao izvor citrata. Donosi natrij, što je važno osobama na prehrani sa smanjenim unosom natrija, iako su količine iz aditiva male u odnosu na kuhinjsku sol. Vrlo velike količine mogu blago djelovati laksativno.
| Upotreba
Pufira kiselost bezalkoholnih pića, džemova, mliječnih deserata i želatine te sprječava zgrušavanje mliječnih bjelančevina u topljenom siru, vrhnju te UHT i kondenziranom mlijeku. Klasična je sol za taljenje u sirnim listićima i namazima, a u medicini se koristi kao antikoagulans u doniranoj krvi.
| Interakcije
S limunskom kiselinom (E330) čini pufer koji pH drži u uskom rasponu. Veže kalcij, magnezij, željezo i bakar, čime stabilizira bjelančevine, usporava oksidaciju i topljenom siru daje ravnomjerno taljenje. E331 obuhvaća mono-, di- i trinatrijev oblik.
| Podrijetlo
Dobiva se neutralizacijom limunske kiseline izvorom natrija, poput natrijeva hidroksida ili natrijeva karbonata. Sama limunska kiselina nastaje fermentacijom šećera plijesni Aspergillus niger, pa se gotova sol ne izdvaja iz agruma.
| Dnevni unos
JECFA i EFSA citrate navode s oznakom „ADI nije određen”, najsigurnijom kategorijom, što znači da brojčano ograničenje nije potrebno pri razinama koje se koriste u hrani. Citrat je uobičajen dio ljudskog metabolizma.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E260 Octena kiselina Kiselina koja octu daje kiseo okus, koristi se za zakiseljavanje i konzerviranje hrane.
- E296 Jabučna kiselina Kiselina koja jabukama daje oštrinu, koristi se za dodavanje kiselosti i kontrolu pH.
- E297 Fumarna kiselina Praškasta organska kiselina snažne i sporo topljive kiselosti, koristi se kao sredstvo za zakiseljavanje.
- E332 Kalijevi citrati Kalijeve soli limunske kiseline, koriste se za regulaciju kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E334 L(+)-vinska kiselina Prirodna kiselina grožđa, koristi se za dodavanje kiselosti i kao kiselina u prašku za pecivo.
- E575 Glukono-delta-lakton Blaga kiselinska tvar nastala iz glukoze koja se u vodi polako pretvara u glukonsku kiselinu.
Uočite Trinatrijev citrat uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Trinatrijev citrat vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne