Allervibe
E332
Citrates de potassium
Les sels de potassium de l'acide citrique, utilisés pour réguler l'acidité et fixer les ions métalliques.
i Détails de l'additif
| E332 Citrates de potassium est-il sans danger ?
Bien tolérés aux doses alimentaires. Ils apportent du potassium, ce qui compte pour les personnes dont la fonction rénale est diminuée ou qui prennent des diurétiques épargneurs de potassium, des inhibiteurs de l'enzyme de conversion ou des sartans, car elles doivent limiter le potassium. De grandes quantités peuvent provoquer des troubles digestifs ou des selles molles.
| Utilisations
Tamponnent l'acidité des boissons rafraîchissantes et des boissons de l'effort, des confitures, des gelées, du fromage fondu et des laits en poudre, et remplacent le citrate de sodium dans les produits à teneur réduite en sodium. On les emploie aussi dans des compléments minéraux et, en médecine, pour rendre l'urine moins acide chez les personnes sujettes à certains calculs rénaux.
| Interactions
Utilisés avec l'acide citrique (E330) et le citrate de sodium (E331) pour ajuster finement le pH et l'équilibre sodium-potassium d'une recette. Ils chélatent le calcium et le magnésium, ce qui stabilise les protéines laitières et ralentit l'oxydation des graisses catalysée par les métaux. E332 recouvre les formes monopotassique et tripotassique.
| Origine
Obtenus en neutralisant l'acide citrique par de l'hydroxyde ou du carbonate de potassium. L'acide citrique provient de la fermentation de sucres, généralement par la moisissure Aspergillus niger, et non d'agrumes.
| Dose journalière
Le JECFA et l'EFSA classent les citrates en « DJA non spécifiée », la catégorie la plus sûre. L'organisme traite le citrate comme un métabolite ordinaire ; pour les personnes sensibles, c'est la teneur en potassium qui importe davantage.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E296 Acide malique L'acide qui donne aux pommes leur vivacité, utilisé pour apporter de l'acidité et régler le pH.
- E297 Acide fumarique Un acide organique en poudre, à l'acidité forte et lente à se dissoudre, utilisé comme acidifiant.
- E331 Citrate trisodique Le sel de sodium de l'acide citrique, utilisé pour contrôler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E334 Acide L(+)-tartrique L'acide naturel du raisin, utilisé pour apporter de l'acidité et comme acide de la levure chimique.
- E575 Glucono-delta-lactone Un acide doux issu du glucose, qui se transforme lentement en acide gluconique au contact de l'eau.
- E338 Acide phosphorique Un acide minéral fort utilisé pour acidifier les boissons rafraîchissantes et ajuster le pH des aliments transformés ; c'est lui qui donne au cola son mordant.
Repérez Citrates de potassium avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Citrates de potassium d'un coup d'œil.
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