Allervibe
E332
Cytryniany potasu
Sole potasowe kwasu cytrynowego, stosowane do regulacji kwasowości i wiązania jonów metali.
i Szczegóły dodatku
| Czy E332 Cytryniany potasu jest bezpieczny?
Dobrze tolerowane w ilościach spożywczych. Dostarczają potasu, co ma znaczenie dla osób z obniżoną czynnością nerek albo przyjmujących diuretyki oszczędzające potas, inhibitory ACE lub sartany, ponieważ muszą ograniczać potas. Duże ilości mogą powodować dolegliwości żołądkowe lub luźne stolce.
| Zastosowanie
Buforują kwasowość napojów bezalkoholowych i izotonicznych, dżemów, galaretek, serów topionych i mleka w proszku, a w wyrobach o obniżonej zawartości sodu zastępują cytrynian sodu. Używa się ich także w suplementach mineralnych oraz w medycynie, aby zmniejszyć kwaśność moczu u osób podatnych na niektóre kamienie nerkowe.
| Interakcje
Stosuje się je razem z kwasem cytrynowym (E330) i cytrynianem sodu (E331), aby precyzyjnie ustawić pH oraz proporcję sodu do potasu w recepturze. Wiążą wapń i magnez, dzięki czemu stabilizują białka mleka i spowalniają katalizowane przez metale utlenianie tłuszczów. E332 obejmuje formy monopotasową i tripotasową.
| Pochodzenie
Otrzymuje się je przez zobojętnienie kwasu cytrynowego wodorotlenkiem lub węglanem potasu. Kwas cytrynowy pochodzi z fermentacji cukrów, zwykle przy udziale pleśni Aspergillus niger, a nie z owoców cytrusowych.
| Dzienne spożycie
JECFA i EFSA podają dla cytrynianów „ADI nieokreślone”, czyli najbezpieczniejszą kategorię. Organizm przetwarza cytrynian jak zwykły metabolit; dla osób wrażliwych większe znaczenie ma zawartość potasu.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E296 Kwas jabłkowy Kwas nadający jabłkom cierpką kwaśność, stosowany do zakwaszania i regulacji pH.
- E297 Kwas fumarowy Sproszkowany kwas organiczny o silnej, wolno rozpuszczającej się kwaśności, stosowany jako środek zakwaszający.
- E331 Cytrynian trisodowy Sól sodowa kwasu cytrynowego, stosowana do kontroli kwasowości i wiązania jonów metali.
- E334 Kwas L(+)-winowy Naturalny kwas winogron, stosowany do zakwaszania i jako kwas w proszku do pieczenia.
- E575 Glukono-delta-lakton Łagodny kwas powstający z glukozy, który w wodzie powoli przechodzi w kwas glukonowy.
- E338 Kwas fosforowy Mocny kwas mineralny stosowany do zakwaszania napojów gazowanych i regulacji pH żywności przetworzonej; to on nadaje coli ostry, kwaśny charakter.
Wykryj: Cytryniany potasu z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Cytryniany potasu na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe