Allervibe
E332
Kaliumcitraten
De kaliumzouten van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te regelen en metaalionen te binden.
i Additiefgegevens
| Is E332 Kaliumcitraten veilig?
Goed verdraagbaar in voedingshoeveelheden. Ze leveren kalium, wat van belang is voor mensen met een verminderde nierfunctie of die kaliumsparende plaspillen, ACE-remmers of sartanen gebruiken, omdat zij kalium moeten beperken. Grote hoeveelheden kunnen maagklachten of dunne ontlasting geven.
| Toepassingen
Bufferen de zuurgraad van frisdrank, sportdrank, jam, gelei, smeltkaas en melkpoeder en vervangen natriumcitraat in producten met minder natrium. Ze worden ook gebruikt in mineralensupplementen en, in de geneeskunde, om de urine minder zuur te maken bij mensen die gevoelig zijn voor bepaalde nierstenen.
| Interacties
Worden samen met citroenzuur (E330) en natriumcitraat (E331) gebruikt om de pH en de verhouding natrium-kalium van een recept fijn af te stemmen. Ze binden calcium en magnesium, waardoor melkeiwitten stabiel blijven en de door metalen versnelde vetoxidatie afremt. E332 omvat de monokalium- en de trikaliumvorm.
| Herkomst
Worden gemaakt door citroenzuur te neutraliseren met kaliumhydroxide of kaliumcarbonaat. Het citroenzuur komt uit fermentatie van suikers, meestal met de schimmel Aspergillus niger, en niet uit citrusvruchten.
| Dagelijkse inname
JECFA en EFSA vermelden de citraten met „ADI niet gespecificeerd”, de veiligste categorie. Het lichaam verwerkt citraat als een gewone stofwisselingsstof; voor gevoelige personen telt vooral het kaliumgehalte.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E296 Appelzuur Het zuur dat appels hun scherpe smaak geeft, gebruikt om zuurheid toe te voegen en de pH te sturen.
- E297 Fumaarzuur Een organisch zuur in poedervorm met een sterke, traag oplossende zuurheid, gebruikt als zuurmiddel.
- E331 Trinatriumcitraat Het natriumzout van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te sturen en metaalionen te binden.
- E334 L(+)-wijnsteenzuur Het natuurlijke zuur van druiven, gebruikt om zuurheid te geven en als zuur in bakpoeder.
- E575 Glucono-delta-lacton Een mild zuur uit glucose dat in water langzaam overgaat in gluconzuur.
- E338 Fosforzuur Een sterk mineraalzuur dat frisdranken aanzuurt en de pH van bewerkte levensmiddelen instelt; het geeft cola zijn scherpe bite.
Kaliumcitraten herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Kaliumcitraten in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan