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E332
Citrati di potassio
I sali di potassio dell'acido citrico, usati per regolare l'acidità e legare gli ioni metallici.
i Dettagli sull'additivo
| E332 Citrati di potassio è sicuro?
Ben tollerati alle dosi alimentari. Apportano potassio, aspetto rilevante per chi ha una funzione renale ridotta o assume diuretici risparmiatori di potassio, ACE-inibitori o sartani, perché deve limitarne l'assunzione. Quantità elevate possono causare disturbi gastrici o feci molli.
| Usi
Tamponano l'acidità di bibite, bevande sportive, confetture, gelatine, formaggio fuso e latte in polvere e sostituiscono il citrato di sodio nei prodotti a ridotto contenuto di sodio. Sono impiegati anche negli integratori minerali e, in medicina, per rendere meno acide le urine in chi è predisposto a certi calcoli renali.
| Interazioni
Si usano con l'acido citrico (E330) e il citrato di sodio (E331) per regolare con precisione il pH e l'equilibrio tra sodio e potassio di una ricetta. Chelano calcio e magnesio, stabilizzando le proteine del latte e rallentando l'ossidazione dei grassi catalizzata dai metalli. E332 comprende le forme monopotassica e tripotassica.
| Origine
Si ottengono neutralizzando l'acido citrico con idrossido o carbonato di potassio. L'acido citrico deriva dalla fermentazione degli zuccheri, di norma con la muffa Aspergillus niger, e non dagli agrumi.
| Dose giornaliera
JECFA ed EFSA classificano i citrati con «DGA non specificata», la categoria più sicura. L'organismo tratta il citrato come un normale metabolita; per le persone sensibili conta di più il contenuto di potassio.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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