Allervibe
E332
Citratos de potássio
Os sais de potássio do ácido cítrico, usados para regular a acidez e fixar iões metálicos.
i Detalhes do aditivo
| O E332 Citratos de potássio é seguro?
Bem tolerados nas quantidades alimentares. Fornecem potássio, o que importa a quem tem função renal reduzida ou toma diuréticos poupadores de potássio, inibidores da ECA ou antagonistas dos recetores da angiotensina, pois precisa de limitar o potássio. Quantidades grandes podem causar mal-estar gástrico ou fezes moles.
| Utilizações
Tamponam a acidez de refrigerantes, bebidas desportivas, doces de fruta, geleias, queijo fundido e leites em pó, e substituem o citrato de sódio em produtos com teor reduzido de sódio. São também usados em suplementos minerais e, na medicina, para tornar a urina menos ácida em pessoas propensas a certos cálculos renais.
| Interações
Usam-se com o ácido cítrico (E330) e o citrato de sódio (E331) para afinar o pH e o equilíbrio entre sódio e potássio de uma receita. Quelatam cálcio e magnésio, o que estabiliza as proteínas do leite e trava a oxidação das gorduras catalisada por metais. O E332 abrange as formas monopotássica e tripotássica.
| Origem
Obtêm-se neutralizando ácido cítrico com hidróxido ou carbonato de potássio. O ácido cítrico provém da fermentação de açúcares, normalmente com o bolor Aspergillus niger, e não de citrinos.
| Dose diária
A JECFA e a EFSA classificam os citratos como «DDA não especificada», a categoria mais segura. O organismo trata o citrato como um metabolito normal; para as pessoas sensíveis, o que pesa mais é o teor de potássio.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
- E296 Ácido málico O ácido que dá às maçãs a sua acidez, usado para conferir sabor ácido e controlar o pH.
- E297 Ácido fumárico Um ácido orgânico em pó, de acidez forte e dissolução lenta, usado como acidificante.
- E331 Citrato trissódico O sal de sódio do ácido cítrico, usado para controlar a acidez e fixar iões metálicos.
- E334 Ácido L(+)-tartárico O ácido natural da uva, usado para dar acidez e como ácido do fermento em pó.
- E575 Glucono-delta-lactona Um ácido suave derivado da glucose que, em água, se transforma lentamente em ácido glucónico.
- E338 Ácido fosfórico Um ácido mineral forte usado para acidificar refrigerantes e ajustar o pH de alimentos processados; é ele que dá à cola o seu travo agudo.
Detete Citratos de potássio com a Allervibe
Ler cada linha da lista de ingredientes para encontrar um único aditivo leva tempo. A Allervibe extrai a análise completa de aditivos de cada digitalização para que veja Citratos de potássio num relance.
- ▮ Digitalize um código de barras para ver todos os aditivos listados nesse produto
- ▲ Abra qualquer aditivo para obter informação em linguagem simples
- ↻ Guarde produtos nos favoritos para que as verificações repetidas sejam instantâneas