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E332
Citratos de potasio
Las sales potásicas del ácido cítrico, empleadas para regular la acidez y fijar iones metálicos.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E332 Citratos de potasio?
Bien tolerados en las cantidades alimentarias. Aportan potasio, lo que importa a quienes tienen la función renal reducida o toman diuréticos ahorradores de potasio, IECA o antagonistas de los receptores de angiotensina, ya que deben limitar el potasio. Cantidades grandes pueden causar molestias digestivas o heces blandas.
| Usos
Tamponan la acidez de refrescos, bebidas deportivas, mermeladas, jaleas, queso fundido y leches en polvo, y sustituyen al citrato de sodio en productos con menos sodio. También se usan en complementos minerales y, en medicina, para hacer menos ácida la orina en personas propensas a ciertos cálculos renales.
| Interacciones
Se emplean junto al ácido cítrico (E330) y al citrato de sodio (E331) para ajustar con precisión el pH y el equilibrio entre sodio y potasio de una receta. Quelan calcio y magnesio, lo que estabiliza las proteínas lácteas y frena la oxidación de las grasas catalizada por metales. El E332 abarca las formas monopotásica y tripotásica.
| Origen
Se obtienen neutralizando ácido cítrico con hidróxido o carbonato de potasio. El ácido cítrico procede de la fermentación de azúcares, normalmente con el moho Aspergillus niger, y no de los cítricos.
| Ingesta diaria
El JECFA y la EFSA clasifican los citratos como «IDA no especificada», la categoría más segura. El organismo procesa el citrato como un metabolito normal; para las personas sensibles pesa más el contenido de potasio.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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