Allervibe
E332
Kalijevi citrati
Kalijeve soli limunske kiseline, koriste se za regulaciju kiselosti i vezanje metalnih iona.
i Detalji o aditivu
| Je li E332 Kalijevi citrati siguran?
Dobro se podnose u količinama koje se koriste u hrani. Donose kalij, što je važno osobama sa smanjenom bubrežnom funkcijom ili onima koji uzimaju diuretike koji štede kalij, ACE inhibitore ili sartane, jer moraju ograničiti unos kalija. Velike količine mogu izazvati želučane tegobe ili rijetku stolicu.
| Upotreba
Pufiraju kiselost bezalkoholnih i sportskih pića, džemova, želea, topljenog sira i mlijeka u prahu, a u proizvodima sa smanjenim natrijem zamjenjuju natrijev citrat. Koriste se i u mineralnim dodacima prehrani te u medicini za smanjivanje kiselosti mokraće kod sklonosti određenim bubrežnim kamencima.
| Interakcije
Koriste se uz limunsku kiselinu (E330) i natrijev citrat (E331) za fino podešavanje pH te omjera natrija i kalija u recepturi. Vežu kalcij i magnezij, čime stabiliziraju mliječne bjelančevine i usporavaju oksidaciju masti koju kataliziraju metali. E332 obuhvaća monokalijev i trikalijev oblik.
| Podrijetlo
Dobivaju se neutralizacijom limunske kiseline kalijevim hidroksidom ili kalijevim karbonatom. Limunska kiselina potječe iz fermentacije šećera, obično plijesni Aspergillus niger, a ne iz agruma.
| Dnevni unos
JECFA i EFSA citrate navode s oznakom „ADI nije određen”, najsigurnijom kategorijom. Citrat tijelo obrađuje kao uobičajen metabolički sastojak; osjetljivim je osobama važniji sadržaj kalija nego količina citrata.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E296 Jabučna kiselina Kiselina koja jabukama daje oštrinu, koristi se za dodavanje kiselosti i kontrolu pH.
- E297 Fumarna kiselina Praškasta organska kiselina snažne i sporo topljive kiselosti, koristi se kao sredstvo za zakiseljavanje.
- E331 Trinatrijev citrat Natrijeva sol limunske kiseline, koristi se za kontrolu kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E334 L(+)-vinska kiselina Prirodna kiselina grožđa, koristi se za dodavanje kiselosti i kao kiselina u prašku za pecivo.
- E575 Glukono-delta-lakton Blaga kiselinska tvar nastala iz glukoze koja se u vodi polako pretvara u glukonsku kiselinu.
- E338 Fosforna kiselina Jaka mineralna kiselina koja zakiseljava bezalkoholna pića i podešava pH prerađene hrane; ona daje coli oštru kiselost.
Uočite Kalijevi citrati uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Kalijevi citrati vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne