Allervibe
E334
Acido L(+)-tartarico
L'acido naturale dell'uva, usato per dare acidità e come acido del lievito chimico.
i Dettagli sull'additivo
| E334 Acido L(+)-tartarico è sicuro?
Sicuro ai livelli impiegati negli alimenti. Viene assorbito solo in parte, per cui quantità elevate possono avere effetto lassativo. L'acido L(+)-tartarico commerciale è recuperato dai residui della vinificazione, aspetto rilevante per chi evita per motivi religiosi o personali gli ingredienti derivati dalla produzione di alcol, anche se l'acido purificato non contiene alcol. Dolciumi e bevande acide possono erodere lo smalto dentale.
| Usi
Dà un'acidità netta e vivace a bibite, dolciumi, gelatine, confetture e vino. Il suo sale di potassio, il cremor tartaro (E336), è la componente acida di molti lieviti chimici e stabilizza gli albumi montati. Serve anche a correggere l'acidità del vino e del succo d'uva.
| Interazioni
Con il bicarbonato di sodio (E500) forma la coppia lievitante; reagisce rapidamente, perciò si miscela spesso con acidi più lenti. Chela gli ioni metallici, sostenendo gli antiossidanti e mantenendo stabile il colore. Additivi affini sono i tartrati di sodio (E335), il cremor tartaro (E336) e il tartrato di sodio e potassio (E337).
| Origine
Presente in natura in uva, tamarindo e banane. L'acido L(+)-tartarico commerciale si ricava dal tartaro greggio e dalle fecce del vino, i depositi di bitartrato di potassio che restano in vasche e botti dopo la vinificazione, ed è quindi uno dei pochi additivi ottenuti da un sottoprodotto del settore vitivinicolo. Nell'UE come E334 può essere usata solo la forma naturale L(+), mentre l'acido tartarico racemico di sintesi non è ammesso con questo numero.
| Dose giornaliera
A differenza della maggior parte degli acidi alimentari, l'acido tartarico ha una DGA numerica anziché la dicitura «DGA non specificata», perché viene metabolizzato solo in parte e il resto è escreto o degradato dai batteri intestinali. Le assunzioni stimate con una dieta normale restano ben al di sotto dei limiti regolamentari e né JECFA né EFSA ravvisano problemi di sicurezza negli usi attuali.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E297 Acido fumarico Un acido organico in polvere, dal sapore molto acido e a dissoluzione lenta, usato come acidificante.
- E331 Citrato trisodico Il sale sodico dell'acido citrico, usato per regolare l'acidità e legare gli ioni metallici.
- E332 Citrati di potassio I sali di potassio dell'acido citrico, usati per regolare l'acidità e legare gli ioni metallici.
- E575 Glucono-delta-lattone Un acido delicato derivato dal glucosio che in acqua si trasforma lentamente in acido gluconico.
- E338 Acido fosforico Un acido minerale forte usato per acidificare le bibite e regolare il pH degli alimenti trasformati; è ciò che dà alla cola il suo mordente.
- E339 Fosfato monosodico Un sale sodico dell'acido fosforico usato come tampone, sale di fusione e legante d'acqua negli alimenti trasformati.
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Leggere ogni riga dell'elenco degli ingredienti per trovare un singolo additivo richiede tempo. Allervibe ricava il dettaglio completo degli additivi da ogni scansione così puoi vedere Acido L(+)-tartarico a colpo d'occhio.
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