Allervibe
E334
L(+)-vinska kiselina
Prirodna kiselina grožđa, koristi se za dodavanje kiselosti i kao kiselina u prašku za pecivo.
i Detalji o aditivu
| Je li E334 L(+)-vinska kiselina siguran?
Sigurna je pri razinama koje se koriste u hrani. Apsorbira se samo djelomično pa veće količine mogu djelovati laksativno. Komercijalna L(+)-vinska kiselina dobiva se iz ostataka proizvodnje vina, što je važno onima koji iz vjerskih ili osobnih razloga izbjegavaju sastojke podrijetlom iz proizvodnje alkohola, iako pročišćena kiselina sama po sebi ne sadrži alkohol. Kiseli slatkiši i pića mogu nagristi zubnu caklinu.
| Upotreba
Bezalkoholnim pićima, slatkišima, želeima, džemovima i vinu daje oštru i čistu kiselost. Njezina kalijeva sol, vinski kamen (E336), kiselinska je komponenta mnogih praškova za pecivo i stabilizira tučeni bjelanjak. Koristi se i za podešavanje kiselosti vina i soka od grožđa.
| Interakcije
S natrijevim hidrogenkarbonatom (E500) čini par za dizanje tijesta; reagira brzo pa se često miješa sa sporijim kiselinama. Veže metalne ione, čime podupire antioksidanse i održava boju stabilnom. Srodni aditivi su natrijevi tartarati (E335), vinski kamen (E336) i kalijev natrijev tartarat (E337).
| Podrijetlo
Prirodno se nalazi u grožđu, tamarindu i bananama. Komercijalna L(+)-vinska kiselina dobiva se iz vinskog kamena i taloga vina, naslaga kalijeva hidrogentartarata koje nakon proizvodnje vina ostaju u tankovima i bačvama, pa je jedan od rijetkih aditiva iz nusproizvoda vinske industrije. U EU se kao E334 smije koristiti samo prirodni L(+) oblik, a sintetska racemična vinska kiselina pod tim brojem nije dopuštena.
| Dnevni unos
Za razliku od većine prehrambenih kiselina, vinska kiselina ima brojčani ADI umjesto oznake „ADI nije određen”, jer se samo dio nje metabolizira, a ostatak izlučuje ili razgrađuju crijevne bakterije. Procijenjeni unos iz uobičajene prehrane znatno je ispod regulatornih granica, a JECFA i EFSA u sadašnjoj uporabi ne vide sigurnosni problem.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E297 Fumarna kiselina Praškasta organska kiselina snažne i sporo topljive kiselosti, koristi se kao sredstvo za zakiseljavanje.
- E331 Trinatrijev citrat Natrijeva sol limunske kiseline, koristi se za kontrolu kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E332 Kalijevi citrati Kalijeve soli limunske kiseline, koriste se za regulaciju kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E575 Glukono-delta-lakton Blaga kiselinska tvar nastala iz glukoze koja se u vodi polako pretvara u glukonsku kiselinu.
- E338 Fosforna kiselina Jaka mineralna kiselina koja zakiseljava bezalkoholna pića i podešava pH prerađene hrane; ona daje coli oštru kiselost.
- E339 Mononatrijev fosfat Natrijeva sol fosforne kiseline koja u prerađenoj hrani služi kao pufer, sol za topljenje i vezivo vode.
Uočite L(+)-vinska kiselina uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa L(+)-vinska kiselina vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne