Allervibe
E334
Kwas L(+)-winowy
Naturalny kwas winogron, stosowany do zakwaszania i jako kwas w proszku do pieczenia.
i Szczegóły dodatku
| Czy E334 Kwas L(+)-winowy jest bezpieczny?
Bezpieczny na poziomach stosowanych w żywności. Wchłania się tylko częściowo, więc większe ilości mogą działać przeczyszczająco. Handlowy kwas L(+)-winowy odzyskuje się z pozostałości po produkcji wina, co ma znaczenie dla osób unikających z powodów religijnych lub osobistych składników pochodzących z produkcji alkoholu, choć sam oczyszczony kwas alkoholu nie zawiera. Kwaśne słodycze i napoje mogą nadżerać szkliwo zębów.
| Zastosowanie
Nadaje napojom bezalkoholowym, słodyczom, galaretkom, dżemom i winu ostrą, czystą kwaśność. Jego sól potasowa, kamień winny (E336), jest kwaśnym składnikiem wielu proszków do pieczenia i stabilizuje ubitą pianę z białek. Służy też do korygowania kwasowości wina i soku winogronowego.
| Interakcje
Z wodorowęglanem sodu (E500) tworzy parę spulchniającą; reaguje szybko, dlatego często miesza się go z wolniejszymi kwasami. Wiąże jony metali, co wspiera przeciwutleniacze i utrzymuje stabilną barwę. Pokrewne dodatki to winiany sodu (E335), kamień winny (E336) i winian sodowo-potasowy (E337).
| Pochodzenie
Występuje naturalnie w winogronach, tamaryndowcu i bananach. Handlowy kwas L(+)-winowy odzyskuje się z surowego kamienia winnego i osadu winiarskiego, czyli złogów wodorowinianu potasu pozostających w zbiornikach i beczkach po produkcji wina, przez co jest jednym z nielicznych dodatków pochodzących z produktu ubocznego winiarstwa. W UE jako E334 wolno stosować wyłącznie naturalną formę L(+); syntetyczny racemiczny kwas winowy nie jest pod tym numerem dopuszczony.
| Dzienne spożycie
W odróżnieniu od większości kwasów spożywczych kwas winowy ma liczbowe ADI, a nie oznaczenie „ADI nieokreślone”, ponieważ metabolizowany jest tylko częściowo, a reszta jest wydalana lub rozkładana przez bakterie jelitowe. Szacowane spożycie przy zwykłej diecie pozostaje znacznie poniżej limitów regulacyjnych, a JECFA i EFSA nie widzą problemu bezpieczeństwa w obecnych zastosowaniach.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E297 Kwas fumarowy Sproszkowany kwas organiczny o silnej, wolno rozpuszczającej się kwaśności, stosowany jako środek zakwaszający.
- E331 Cytrynian trisodowy Sól sodowa kwasu cytrynowego, stosowana do kontroli kwasowości i wiązania jonów metali.
- E332 Cytryniany potasu Sole potasowe kwasu cytrynowego, stosowane do regulacji kwasowości i wiązania jonów metali.
- E575 Glukono-delta-lakton Łagodny kwas powstający z glukozy, który w wodzie powoli przechodzi w kwas glukonowy.
- E338 Kwas fosforowy Mocny kwas mineralny stosowany do zakwaszania napojów gazowanych i regulacji pH żywności przetworzonej; to on nadaje coli ostry, kwaśny charakter.
- E339 Fosforan monosodowy Sodowa sól kwasu fosforowego stosowana w żywności przetworzonej jako bufor, sól topnikowa i substancja wiążąca wodę.
Wykryj: Kwas L(+)-winowy z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Kwas L(+)-winowy na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe