Allervibe
E334
Acide L(+)-tartrique
L'acide naturel du raisin, utilisé pour apporter de l'acidité et comme acide de la levure chimique.
i Détails de l'additif
| E334 Acide L(+)-tartrique est-il sans danger ?
Sans danger aux doses alimentaires. Il n'est absorbé qu'en partie, de sorte que de grandes quantités peuvent avoir un effet laxatif. L'acide L(+)-tartrique du commerce est récupéré sur les résidus de vinification, ce qui compte pour les lecteurs qui évitent, pour des raisons religieuses ou personnelles, les ingrédients issus de la production d'alcool, même si l'acide purifié ne contient pas d'alcool. Les confiseries et boissons acides peuvent éroder l'émail dentaire.
| Utilisations
Donne une acidité vive et nette aux boissons rafraîchissantes, aux confiseries, aux gelées, aux confitures et au vin. Son sel de potassium, la crème de tartre (E336), est le composant acide de nombreuses levures chimiques et stabilise les blancs en neige. Il sert aussi à corriger l'acidité du vin et du jus de raisin.
| Interactions
Associé au bicarbonate de sodium (E500) dans les poudres à lever, il réagit vite, si bien qu'on le mélange souvent à des acides plus lents. Il chélate les ions métalliques, ce qui soutient les antioxydants et stabilise la couleur. Les additifs apparentés comprennent les tartrates de sodium (E335), la crème de tartre (E336) et le tartrate double de sodium et de potassium (E337).
| Origine
Présent naturellement dans le raisin, le tamarin et la banane. L'acide L(+)-tartrique du commerce est extrait du tartre brut et des lies de vin, ces dépôts de bitartrate de potassium qui restent dans les cuves et les fûts après la vinification ; c'est l'un des rares additifs issus d'un sous-produit de la filière vinicole. Dans l'UE, seule la forme naturelle L(+) peut porter le numéro E334, l'acide tartrique racémique de synthèse n'étant pas autorisé sous ce numéro.
| Dose journalière
Contrairement à la plupart des acides alimentaires, l'acide tartrique possède une DJA chiffrée plutôt que la mention « DJA non spécifiée », car il n'est métabolisé qu'en partie, le reste étant excrété ou dégradé par les bactéries intestinales. Les apports estimés d'une alimentation normale restent bien en dessous des limites réglementaires, et le JECFA comme l'EFSA ne voient pas de problème de sécurité dans les usages actuels.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E297 Acide fumarique Un acide organique en poudre, à l'acidité forte et lente à se dissoudre, utilisé comme acidifiant.
- E331 Citrate trisodique Le sel de sodium de l'acide citrique, utilisé pour contrôler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E332 Citrates de potassium Les sels de potassium de l'acide citrique, utilisés pour réguler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E575 Glucono-delta-lactone Un acide doux issu du glucose, qui se transforme lentement en acide gluconique au contact de l'eau.
- E338 Acide phosphorique Un acide minéral fort utilisé pour acidifier les boissons rafraîchissantes et ajuster le pH des aliments transformés ; c'est lui qui donne au cola son mordant.
- E339 Phosphate monosodique Un sel de sodium de l'acide phosphorique utilisé comme tampon, sel de fonte et agent de rétention d'eau dans les aliments transformés.
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Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Acide L(+)-tartrique d'un coup d'œil.
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