Allervibe
E334
L(+)-wijnsteenzuur
Het natuurlijke zuur van druiven, gebruikt om zuurheid te geven en als zuur in bakpoeder.
i Additiefgegevens
| Is E334 L(+)-wijnsteenzuur veilig?
Veilig bij de in levensmiddelen gebruikte gehalten. Het wordt maar deels opgenomen, waardoor grote hoeveelheden laxerend kunnen werken. Commercieel L(+)-wijnsteenzuur wordt teruggewonnen uit restanten van de wijnbereiding, wat van belang is voor lezers die om religieuze of persoonlijke redenen ingrediënten uit de alcoholproductie mijden, al bevat het gezuiverde zuur zelf geen alcohol. Zure snoepjes en dranken kunnen tandglazuur aantasten.
| Toepassingen
Geeft frisdrank, snoep, gelei, jam en wijn een scherpe, heldere zuurheid. Het kaliumzout, cream of tartar (E336), is de zure component van veel bakpoeders en stabiliseert opgeklopt eiwit. Het wordt ook gebruikt om de zuurgraad van wijn en druivensap bij te stellen.
| Interacties
Vormt met natriumbicarbonaat (E500) een rijsmiddelenpaar; het reageert snel, dus bakkers mengen het vaak met tragere zuren. Het bindt metaalionen, wat antioxidanten ondersteunt en de kleur stabiel houdt. Verwante additieven zijn natriumtartraten (E335), cream of tartar (E336) en natriumkaliumtartraat (E337).
| Herkomst
Komt van nature voor in druiven, tamarinde en bananen. Commercieel L(+)-wijnsteenzuur wordt gewonnen uit ruwe wijnsteen en wijnmoer, de kaliumbitartraataanslag die na de wijnbereiding in tanks en vaten achterblijft; het is daarmee een van de weinige additieven uit een bijproduct van de wijnbouw. In de EU mag alleen de natuurlijke L(+)-vorm als E334 worden gebruikt; synthetisch racemisch wijnsteenzuur is onder dit nummer niet toegestaan.
| Dagelijkse inname
Anders dan de meeste voedingszuren heeft wijnsteenzuur een getalsmatige ADI in plaats van de aanduiding „ADI niet gespecificeerd”, omdat het maar deels wordt omgezet en de rest wordt uitgescheiden of door darmbacteriën afgebroken. De geschatte inname uit een normaal voedingspatroon blijft ruim onder de wettelijke grenzen, en zowel JECFA als EFSA zien in het huidige gebruik geen veiligheidsprobleem.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E297 Fumaarzuur Een organisch zuur in poedervorm met een sterke, traag oplossende zuurheid, gebruikt als zuurmiddel.
- E331 Trinatriumcitraat Het natriumzout van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te sturen en metaalionen te binden.
- E332 Kaliumcitraten De kaliumzouten van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te regelen en metaalionen te binden.
- E575 Glucono-delta-lacton Een mild zuur uit glucose dat in water langzaam overgaat in gluconzuur.
- E338 Fosforzuur Een sterk mineraalzuur dat frisdranken aanzuurt en de pH van bewerkte levensmiddelen instelt; het geeft cola zijn scherpe bite.
- E339 Mononatriumfosfaat Een natriumzout van fosforzuur dat in bewerkte levensmiddelen dienst doet als buffer, smeltzout en waterbinder.
L(+)-wijnsteenzuur herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je L(+)-wijnsteenzuur in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan