Allervibe
E338
Kwas fosforowy
Mocny kwas mineralny stosowany do zakwaszania napojów gazowanych i regulacji pH żywności przetworzonej; to on nadaje coli ostry, kwaśny charakter.
i Szczegóły dodatku
| Czy E338 Kwas fosforowy jest bezpieczny?
Osobom z przewlekłą chorobą nerek zaleca się ograniczanie dodatków fosforanowych. Fosforan nieorganiczny dodany do żywności wchłania się niemal w całości, podczas gdy fosfor związany naturalnie w mięsie, nabiale i zbożach wchłania się znacznie gorzej, przez co dodatki podnoszą stężenie fosforanów we krwi nieproporcjonalnie do spożytej ilości. Wysokie spożycie coli wiązano w badaniach obserwacyjnych z niższą gęstością mineralną kości, ale zależność ta jest przedmiotem sporu i nie została uznana za przyczynową; prawdopodobnymi czynnikami zakłócającymi są kofeina oraz wypieranie mleka z diety. Jako mocny kwas przyczynia się również do erozji szkliwa u osób często pijących kwaśne napoje gazowane.
| Zastosowanie
Nadaje napojom typu cola cierpki, ostry smak i utrzymuje ich niskie pH, co zwiększa też ich stabilność mikrobiologiczną. Oszczędniej stosuje się go jako regulator kwasowości w serach topionych, dżemach, niektórych napojach i przetworach mięsnych, a także jako surowiec do produkcji soli fosforanowych E339-E341.
| Interakcje
Wiąże jony metali, takie jak żelazo i miedź, spowalniając utlenianie i zmiany barwy oraz wzmacniając działanie stosowanych obok przeciwutleniaczy. Zobojętniony sodem, potasem lub wapniem daje E339, E340 i E341, które podlegają temu samemu grupowemu ADI EFSA.
| Pochodzenie
Wytwarzany z wydobywanej fosforytowej skały, przez roztwarzanie jej kwasem siarkowym i oczyszczanie produktu do jakości spożywczej albo przez spalanie fosforu elementarnego i uwodnienie powstałego tlenku. Sam fosfor jest niezbędnym pierwiastkiem obecnym w każdej żywej komórce.
| Dzienne spożycie
W ponownej ocenie z 2019 roku EFSA ustaliła jedno grupowe ADI wynoszące 40 mg na kilogram masy ciała na dobę, wyrażone jako fosfor, obejmujące łącznie wszystkie dodatki fosforanowe (E 338-341, E 343 oraz E 450-452), a nie każdą sól osobno. EFSA stwierdziła, że niektóre grupy populacji przekraczają to grupowe ADI, zwłaszcza dzieci i młodzież przy przeciętnym spożyciu oraz osoby o wysokim spożyciu we wszystkich grupach wiekowych.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E332 Cytryniany potasu Sole potasowe kwasu cytrynowego, stosowane do regulacji kwasowości i wiązania jonów metali.
- E334 Kwas L(+)-winowy Naturalny kwas winogron, stosowany do zakwaszania i jako kwas w proszku do pieczenia.
- E575 Glukono-delta-lakton Łagodny kwas powstający z glukozy, który w wodzie powoli przechodzi w kwas glukonowy.
- E339 Fosforan monosodowy Sodowa sól kwasu fosforowego stosowana w żywności przetworzonej jako bufor, sól topnikowa i substancja wiążąca wodę.
- E340 Fosforan monopotasowy Potasowa sól kwasu fosforowego stosowana jako bufor i sól mineralna, zwłaszcza w napojach i zabielaczach.
- E341 Fosforan monowapniowy Wapniowa sól kwasu fosforowego stosowana głównie jako kwaśny składnik proszku do pieczenia oraz jako substancja utwardzająca i źródło wapnia.
Wykryj: Kwas fosforowy z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Kwas fosforowy na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe