Allervibe
E338
Acide phosphorique
Un acide minéral fort utilisé pour acidifier les boissons rafraîchissantes et ajuster le pH des aliments transformés ; c'est lui qui donne au cola son mordant.
i Détails de l'additif
| E338 Acide phosphorique est-il sans danger ?
Il est conseillé aux personnes atteintes de maladie rénale chronique de limiter les additifs phosphatés. Le phosphate inorganique ajouté aux aliments est absorbé presque intégralement, alors que le phosphore naturellement lié dans la viande, les produits laitiers et les céréales l'est beaucoup moins, si bien que les additifs élèvent la phosphatémie de façon disproportionnée par rapport à la quantité ingérée. Une consommation élevée de cola a été associée dans des études d'observation à une densité minérale osseuse plus faible, mais l'effet reste débattu et n'a pas été établi comme causal ; la caféine et le remplacement du lait dans l'alimentation en sont des facteurs de confusion probables. Acide fort, il contribue également à l'érosion dentaire chez les gros consommateurs de boissons acides.
| Utilisations
Apporte le goût acidulé et mordant des colas et maintient leur pH bas, ce qui contribue aussi à leur stabilité microbiologique. Il est employé plus parcimonieusement comme correcteur d'acidité dans les fromages fondus, les confitures, certaines boissons et produits carnés, et il constitue la matière première des sels phosphatés E339 à E341.
| Interactions
Il complexe les ions métalliques comme le fer et le cuivre, ce qui ralentit l'oxydation et les changements de couleur et renforce les antioxydants employés avec lui. Sa neutralisation par le sodium, le potassium ou le calcium donne E339, E340 et E341, tous soumis à la même DJA de groupe de l'EFSA.
| Origine
Fabriqué à partir de roche phosphatée extraite en mine, soit par attaque à l'acide sulfurique puis purification jusqu'à la qualité alimentaire, soit par combustion du phosphore élémentaire et hydratation de l'oxyde obtenu. Le phosphore lui-même est un minéral essentiel présent dans chaque cellule vivante.
| Dose journalière
La réévaluation de l'EFSA de 2019 a fixé une DJA de groupe unique de 40 mg par kilogramme de poids corporel et par jour, exprimée en phosphore, couvrant ensemble tous les additifs phosphatés (E 338-341, E 343 et E 450-452) plutôt que chaque sel séparément. L'EFSA a conclu que cette DJA de groupe est dépassée par certains groupes de population, en particulier les enfants et les adolescents à consommation moyenne et les forts consommateurs de toutes les tranches d'âge.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E332 Citrates de potassium Les sels de potassium de l'acide citrique, utilisés pour réguler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E334 Acide L(+)-tartrique L'acide naturel du raisin, utilisé pour apporter de l'acidité et comme acide de la levure chimique.
- E575 Glucono-delta-lactone Un acide doux issu du glucose, qui se transforme lentement en acide gluconique au contact de l'eau.
- E339 Phosphate monosodique Un sel de sodium de l'acide phosphorique utilisé comme tampon, sel de fonte et agent de rétention d'eau dans les aliments transformés.
- E340 Phosphate monopotassique Un sel de potassium de l'acide phosphorique utilisé comme tampon et sel minéral, notamment dans les boissons et les succédanés de crème.
- E341 Phosphate monocalcique Un sel de calcium de l'acide phosphorique utilisé surtout comme composante acide de la levure chimique, ainsi que comme affermissant et source de calcium.
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Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Acide phosphorique d'un coup d'œil.
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