Allervibe
E338
Fosforna kiselina
Jaka mineralna kiselina koja zakiseljava bezalkoholna pića i podešava pH prerađene hrane; ona daje coli oštru kiselost.
i Detalji o aditivu
| Je li E338 Fosforna kiselina siguran?
Osobama s kroničnom bubrežnom bolesti savjetuje se ograničavanje fosfatnih aditiva. Anorganski fosfat dodan hrani apsorbira se gotovo u cijelosti, dok se fosfor prirodno vezan u mesu, mliječnim proizvodima i žitaricama apsorbira znatno slabije, pa aditivi podižu razinu fosfata u krvi nerazmjerno unesenoj količini. Velika konzumacija cole u opservacijskim je istraživanjima povezana s nižom mineralnom gustoćom kostiju, no učinak je predmet rasprave i nije utvrđen kao uzročan; kofein i istiskivanje mlijeka iz prehrane vjerojatni su zbunjujući čimbenici. Kao jaka kiselina pridonosi i eroziji zubi kod onih koji često piju kisela gazirana pića.
| Upotreba
Daje oštar, kiselkast okus cola pićima i održava im nizak pH, što ih ujedno čini mikrobiološki stabilnijima. Štedljivije se koristi kao regulator kiselosti u topljenom siru, džemovima, nekim pićima i mesnim proizvodima, a polazna je sirovina za fosfatne soli E339 do E341.
| Interakcije
Veže metalne ione poput željeza i bakra, čime usporava oksidaciju i promjenu boje te pojačava djelovanje antioksidansa s kojima se koristi. Neutralizacijom natrijem, kalijem ili kalcijem nastaju E339, E340 i E341, koji svi potpadaju pod isti skupni ADI EFSA-e.
| Podrijetlo
Proizvodi se iz rudarski dobivene fosfatne stijene, bilo razgradnjom sumpornom kiselinom uz pročišćavanje do prehrambene kakvoće, bilo spaljivanjem elementarnog fosfora i hidratacijom nastalog oksida. Sam fosfor je esencijalni mineral prisutan u svakoj živoj stanici.
| Dnevni unos
EFSA je u ponovnoj procjeni iz 2019. utvrdila jedinstveni skupni ADI od 40 mg po kilogramu tjelesne mase dnevno, izražen kao fosfor, koji obuhvaća sve fosfatne aditive (E 338-341, E 343 i E 450-452) zajedno, a ne svaku sol zasebno. EFSA je zaključila da neke skupine stanovništva premašuju taj skupni ADI, osobito djeca i adolescenti pri prosječnoj konzumaciji te veliki potrošači u svim dobnim skupinama.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E332 Kalijevi citrati Kalijeve soli limunske kiseline, koriste se za regulaciju kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E334 L(+)-vinska kiselina Prirodna kiselina grožđa, koristi se za dodavanje kiselosti i kao kiselina u prašku za pecivo.
- E575 Glukono-delta-lakton Blaga kiselinska tvar nastala iz glukoze koja se u vodi polako pretvara u glukonsku kiselinu.
- E339 Mononatrijev fosfat Natrijeva sol fosforne kiseline koja u prerađenoj hrani služi kao pufer, sol za topljenje i vezivo vode.
- E340 Monokalijev fosfat Kalijeva sol fosforne kiseline koja služi kao pufer i mineralna sol, osobito u pićima i zamjenama za vrhnje.
- E341 Monokalcijev fosfat Kalcijeva sol fosforne kiseline koja se ponajprije koristi kao kisela komponenta praška za pecivo te kao sredstvo za učvršćivanje i izvor kalcija.
Uočite Fosforna kiselina uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Fosforna kiselina vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne