Allervibe
E338
Acido fosforico
Un acido minerale forte usato per acidificare le bibite e regolare il pH degli alimenti trasformati; è ciò che dà alla cola il suo mordente.
i Dettagli sull'additivo
| E338 Acido fosforico è sicuro?
Alle persone con malattia renale cronica si consiglia di limitare gli additivi fosfatici. Il fosfato inorganico aggiunto agli alimenti viene assorbito quasi per intero, mentre il fosforo legato naturalmente in carne, latticini e cereali è assorbito molto meno, per cui gli additivi alzano la fosforemia in misura sproporzionata rispetto alla quantità assunta. Un consumo elevato di cola è stato associato in studi osservazionali a una minore densità minerale ossea, ma l'effetto è dibattuto e non è stato dimostrato come causale; la caffeina e la sostituzione del latte nella dieta sono probabili fattori di confondimento. Essendo un acido forte contribuisce inoltre all'erosione dentale in chi beve spesso bibite acide.
| Usi
Conferisce il gusto aspro e pungente delle bibite alla cola e ne mantiene basso il pH, il che le rende anche microbiologicamente più stabili. È impiegato con più parsimonia come regolatore di acidità in formaggi fusi, confetture, alcune bevande e prodotti a base di carne, ed è la materia prima dei sali fosfatici da E339 a E341.
| Interazioni
Lega ioni metallici come ferro e rame, rallentando l'ossidazione e i cambiamenti di colore e rafforzando gli antiossidanti usati insieme a esso. La neutralizzazione con sodio, potassio o calcio produce E339, E340 ed E341, tutti soggetti alla stessa DGA di gruppo dell'EFSA.
| Origine
Si ricava da roccia fosfatica estratta in miniera, attaccandola con acido solforico e purificando il prodotto fino alla qualità alimentare, oppure bruciando fosforo elementare e idratando l'ossido ottenuto. Il fosforo stesso è un minerale essenziale presente in ogni cellula vivente.
| Dose giornaliera
Nella rivalutazione del 2019 l'EFSA ha fissato un'unica DGA di gruppo di 40 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno, espressa come fosforo, che copre insieme tutti gli additivi fosfatici (E 338-341, E 343 ed E 450-452) anziché ciascun sale separatamente. L'EFSA ha concluso che alcune fasce di popolazione superano questa DGA di gruppo, in particolare bambini e adolescenti con consumi medi e i forti consumatori di tutte le età.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E332 Citrati di potassio I sali di potassio dell'acido citrico, usati per regolare l'acidità e legare gli ioni metallici.
- E334 Acido L(+)-tartarico L'acido naturale dell'uva, usato per dare acidità e come acido del lievito chimico.
- E575 Glucono-delta-lattone Un acido delicato derivato dal glucosio che in acqua si trasforma lentamente in acido gluconico.
- E339 Fosfato monosodico Un sale sodico dell'acido fosforico usato come tampone, sale di fusione e legante d'acqua negli alimenti trasformati.
- E340 Fosfato monopotassico Un sale potassico dell'acido fosforico usato come tampone e sale minerale, soprattutto in bevande e sostituti della panna.
- E341 Fosfato monocalcico Un sale calcico dell'acido fosforico usato soprattutto come componente acida del lievito chimico, oltre che come agente di consistenza e fonte di calcio.
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