Allervibe
E338
Fosforzuur
Een sterk mineraalzuur dat frisdranken aanzuurt en de pH van bewerkte levensmiddelen instelt; het geeft cola zijn scherpe bite.
i Additiefgegevens
| Is E338 Fosforzuur veilig?
Mensen met chronische nierschade wordt aangeraden fosfaatadditieven te beperken. Anorganisch fosfaat dat aan voeding wordt toegevoegd, wordt vrijwel volledig opgenomen, terwijl de fosfor die van nature in vlees, zuivel en granen gebonden zit veel slechter wordt opgenomen; additieven verhogen het fosfaat in het bloed daardoor onevenredig sterk. Hoge colaconsumptie is in observationeel onderzoek in verband gebracht met een lagere botmineraaldichtheid, maar dat verband is omstreden en niet als oorzakelijk vastgesteld; cafeïne en het verdringen van melk uit de voeding zijn waarschijnlijke verstorende factoren. Als sterk zuur draagt het ook bij aan tanderosie bij wie vaak zure frisdrank drinkt.
| Toepassingen
Levert de wrange, scherpe smaak van coladranken en houdt de pH laag, wat ze tegelijk microbiologisch stabieler maakt. Spaarzamer wordt het gebruikt als zuurteregelaar in smeltkaas, jam, sommige dranken en vleesproducten, en het is de grondstof voor de fosfaatzouten E339 tot en met E341.
| Interacties
Het bindt metaalionen zoals ijzer en koper, waardoor oxidatie en kleuromslag trager verlopen en gelijktijdig gebruikte antioxidanten sterker werken. Neutralisatie met natrium, kalium of calcium levert E339, E340 en E341 op, die alle onder dezelfde groeps-ADI van EFSA vallen.
| Herkomst
Wordt gemaakt uit gedolven fosfaaterts, hetzij door ontsluiting met zwavelzuur en zuivering tot voedingskwaliteit, hetzij door verbranding van elementair fosfor en hydratatie van het oxide. Fosfor zelf is een essentieel mineraal dat in elke levende cel voorkomt.
| Dagelijkse inname
In de herbeoordeling van 2019 stelde EFSA één groeps-ADI vast van 40 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag, uitgedrukt als fosfor, die alle fosfaatadditieven (E 338-341, E 343 en E 450-452) samen dekt in plaats van elk zout apart. EFSA concludeerde dat sommige bevolkingsgroepen deze groeps-ADI overschrijden, vooral kinderen en jongeren bij gemiddelde consumptie en veelgebruikers in alle leeftijdsgroepen.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E332 Kaliumcitraten De kaliumzouten van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te regelen en metaalionen te binden.
- E334 L(+)-wijnsteenzuur Het natuurlijke zuur van druiven, gebruikt om zuurheid te geven en als zuur in bakpoeder.
- E575 Glucono-delta-lacton Een mild zuur uit glucose dat in water langzaam overgaat in gluconzuur.
- E339 Mononatriumfosfaat Een natriumzout van fosforzuur dat in bewerkte levensmiddelen dienst doet als buffer, smeltzout en waterbinder.
- E340 Monokaliumfosfaat Een kaliumzout van fosforzuur dat als buffer en mineraalzout wordt gebruikt, vooral in dranken en koffiecreamers.
- E341 Monocalciumfosfaat Een calciumzout van fosforzuur dat vooral als zure component van bakpoeder dient, en daarnaast als verstevigingsmiddel en calciumbron.
Fosforzuur herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Fosforzuur in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan