Allervibe
E338
Ácido fosfórico
Um ácido mineral forte usado para acidificar refrigerantes e ajustar o pH de alimentos processados; é ele que dá à cola o seu travo agudo.
i Detalhes do aditivo
| O E338 Ácido fosfórico é seguro?
Às pessoas com doença renal crónica aconselha-se limitar os aditivos de fosfato. O fosfato inorgânico adicionado aos alimentos é absorvido quase por completo, ao passo que o fósforo naturalmente ligado à carne, aos lacticínios e aos cereais é absorvido muito pior, pelo que os aditivos elevam o fosfato no sangue de forma desproporcionada à quantidade ingerida. O consumo elevado de cola foi associado em estudos observacionais a menor densidade mineral óssea, mas o efeito é debatido e não está estabelecido como causal; a cafeína e a substituição do leite na alimentação são fatores de confundimento prováveis. Sendo um ácido forte, contribui também para a erosão dentária em quem bebe refrigerantes ácidos com frequência.
| Utilizações
Confere o sabor ácido e vivo dos refrigerantes de cola e mantém o seu pH baixo, o que também os torna microbiologicamente mais estáveis. É usado com mais parcimónia como regulador de acidez em queijo fundido, doces de fruta, algumas bebidas e produtos de carne, e é a matéria-prima dos sais de fosfato E339 a E341.
| Interações
Liga iões metálicos como o ferro e o cobre, o que retarda a oxidação e as alterações de cor e reforça os antioxidantes usados em conjunto. Neutralizado com sódio, potássio ou cálcio dá origem a E339, E340 e E341, todos sujeitos à mesma DDA de grupo da EFSA.
| Origem
É fabricado a partir de rocha fosfatada extraída em mina, por ataque com ácido sulfúrico e purificação até à qualidade alimentar, ou por queima de fósforo elementar e hidratação do óxido. O próprio fósforo é um mineral essencial presente em todas as células vivas.
| Dose diária
Na reavaliação de 2019 a EFSA fixou uma DDA de grupo única de 40 mg por quilograma de peso corporal por dia, expressa em fósforo, abrangendo em conjunto todos os aditivos de fosfato (E 338-341, E 343 e E 450-452) e não cada sal isoladamente. A EFSA concluiu que essa DDA de grupo é ultrapassada por alguns grupos populacionais, em especial crianças e adolescentes com consumo médio e grandes consumidores de todas as idades.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
- E332 Citratos de potássio Os sais de potássio do ácido cítrico, usados para regular a acidez e fixar iões metálicos.
- E334 Ácido L(+)-tartárico O ácido natural da uva, usado para dar acidez e como ácido do fermento em pó.
- E575 Glucono-delta-lactona Um ácido suave derivado da glucose que, em água, se transforma lentamente em ácido glucónico.
- E339 Fosfato monossódico Um sal de sódio do ácido fosfórico usado como tampão, sal de fusão e ligante de água em alimentos processados.
- E340 Fosfato monopotássico Um sal de potássio do ácido fosfórico usado como tampão e sal mineral, sobretudo em bebidas e substitutos de natas.
- E341 Fosfato monocálcico Um sal de cálcio do ácido fosfórico usado sobretudo como componente ácida do fermento em pó, e ainda como agente de firmeza e fonte de cálcio.
Detete Ácido fosfórico com a Allervibe
Ler cada linha da lista de ingredientes para encontrar um único aditivo leva tempo. A Allervibe extrai a análise completa de aditivos de cada digitalização para que veja Ácido fosfórico num relance.
- ▮ Digitalize um código de barras para ver todos os aditivos listados nesse produto
- ▲ Abra qualquer aditivo para obter informação em linguagem simples
- ↻ Guarde produtos nos favoritos para que as verificações repetidas sejam instantâneas