Allervibe
E338
Ácido fosfórico
Un ácido mineral fuerte que acidifica los refrescos y ajusta el pH de los alimentos procesados; es lo que da a la cola su mordiente.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E338 Ácido fosfórico?
A las personas con enfermedad renal crónica se les aconseja limitar los aditivos fosfatados. El fosfato inorgánico añadido a los alimentos se absorbe casi por completo, mientras que el fósforo unido de forma natural a la carne, los lácteos y los cereales se absorbe mucho peor, de modo que los aditivos elevan el fosfato en sangre de forma desproporcionada respecto a la cantidad ingerida. Un consumo elevado de cola se ha asociado en estudios observacionales con una menor densidad mineral ósea, pero el efecto se debate y no se ha establecido como causal; la cafeína y el desplazamiento de la leche de la dieta son factores de confusión probables. Al ser un ácido fuerte también contribuye a la erosión dental en quienes beben refrescos ácidos con frecuencia.
| Usos
Aporta el sabor ácido y punzante de los refrescos de cola y mantiene bajo su pH, lo que además los hace microbiológicamente más estables. Se emplea con más moderación como regulador de la acidez en queso fundido, mermeladas, algunas bebidas y productos cárnicos, y es la materia prima de las sales fosfatadas E339 a E341.
| Interacciones
Secuestra iones metálicos como el hierro y el cobre, con lo que frena la oxidación y los cambios de color y refuerza a los antioxidantes que lo acompañan. Al neutralizarlo con sodio, potasio o calcio se obtienen E339, E340 y E341, todos sujetos a la misma IDA de grupo de la EFSA.
| Origen
Se fabrica a partir de roca fosfórica extraída en minas, ya sea atacándola con ácido sulfúrico y purificando el producto hasta calidad alimentaria, ya sea quemando fósforo elemental e hidratando el óxido. El fósforo en sí es un mineral esencial presente en toda célula viva.
| Ingesta diaria
En su reevaluación de 2019 la EFSA fijó una IDA de grupo única de 40 mg por kilogramo de peso corporal y día, expresada como fósforo, que cubre en conjunto todos los aditivos fosfatados (E 338-341, E 343 y E 450-452) en lugar de cada sal por separado. La EFSA concluyó que algunos grupos de población superan esa IDA de grupo, en particular los niños y adolescentes con un consumo medio y los grandes consumidores de todas las edades.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E332 Citratos de potasio Las sales potásicas del ácido cítrico, empleadas para regular la acidez y fijar iones metálicos.
- E334 Ácido L(+)-tartárico El ácido natural de la uva, empleado para aportar acidez y como ácido de la levadura química.
- E575 Glucono-delta-lactona Un ácido suave derivado de la glucosa que en agua se convierte lentamente en ácido glucónico.
- E339 Fosfato monosódico Una sal sódica del ácido fosfórico usada como tampón, sal fundente y retenedor de agua en alimentos procesados.
- E340 Fosfato monopotásico Una sal potásica del ácido fosfórico usada como tampón y sal mineral, sobre todo en bebidas y sustitutos de nata.
- E341 Fosfato monocálcico Una sal cálcica del ácido fosfórico usada sobre todo como componente ácido de la levadura química, y como endurecedor y fuente de calcio.
Detecta Ácido fosfórico con Allervibe
Leer cada línea de la lista de ingredientes para encontrar un solo aditivo lleva tiempo. Allervibe extrae el desglose completo de aditivos de cada escaneo para que veas Ácido fosfórico de un vistazo.
- ▮ Escanea un código de barras para ver todos los aditivos que aparecen en ese producto
- ▲ Abre cualquier aditivo para obtener información en lenguaje claro
- ↻ Guarda productos en favoritos para que las comprobaciones repetidas sean instantáneas